Sauerteig II

Sauerteig II

Zutaten:
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400 g Roggenmehl
400 ml Wasser, 40 C
100 g Sauerteig
350 g Roggenmehl
350 ml Wasser, 40 C

Zubereitung:
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  !!! Dieses Rezept klappt nicht unbedingt im ersten Anlauf !!!
Den 1. Sauerteig erzeugen:
  1. Phase:
100 g Mehl mit 100 ml Wasser mischen. Zudecken und 1-2 Tage bei 20 C
ruhen lassen.
  2. PHASE:
Die gleiche Menge hinzufügen, gut vermischen, zudecken und für 24 h
ruhen lassen.
  3. PHASE:
200 g Mehl und 200 ml Wasser hinzufügen, gut vermischen und zugedeckt
24 h lang ruhen lassen.
  Der Sauerteig sollte nun einen angenehmen säuerlichen Geruch haben und
reicht mindestens für ein Brot, wobei 100 g Sauerteig für die wesentlich
schnellere Sauerteigvermehrung übrigbleiben.
VORHANDENEN SAUERTEIG VERMEHREN:
  Alle Zutaten gut mischen und 12-24 h bei 20 C zugedeckt ruhen lassen.
  Sauerteig kann man bis zu 8 Tagen im Kühlschrank lagern. Für längere
Lagerzeiten (bis zu 4 Wochen) muss man soviel Roggenmehl hinzufügen, bis
der Sauerteig krümelig wird.

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