Sauerkraut, Petermann's Basisrezept

Sauerkraut, Petermann's Basisrezept

Zutaten:
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1500 g Frisches Sauerkraut
50 g Gänsefett; o. Schweinefett
-- o. geklärte Butter
3 Zwiebeln
-- geschält, fein gewürfelt
1 Apfel
-- geschält, fein gewürfelt
2 dl Trockener Weißwein; Riesling
;Salz
;Pfeffer
500 ml Helle Rindsbouillon
-- Menge anpassen !!
250 g Geräucherter Speck
-- im Leinentüchlein
-- eingebunden
1/2 Tl. Kümmel
10 Wacholderbeeren; zerdrückt
10 Pfefferkörner
1/2 Lorbeerblatt
Thymian
Majoran

Zubereitung:
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  Vom Sauerkraut ein Drittel der Menge unter fließendem Wasser
waschen, gut ausdrücken, mit den verbliebenen zwei Dritteln
vermischen und mit einer Gabel auflockern.
  Die Zwiebel- und Apfelwürfelchen in einer Kasserolle im heißen Fett
dünsten, ohne Farbe annehmen zu lassen, das Sauerkraut zufügen, mit
dem Wein ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen und soviel Bouillon
dazugießen, dass das Sauerkraut bei sanftem Druck mit den
Fingerspitzen knapp bedeckt ist. Die Gewürze sowie den Speck
dazugeben und die Kasserolle zugedeckt für 2 Stunden in den auf ca.
130  C vorgeheizten Ofen stellen, wobei eventuell von Zeit zu Zeit
etwas Bouillon nachgegossen werden muss.
  Speck und Gewürze herausnehmen, das Sauerkraut zugedeckt noch 10 bis
20 Minuten ziehen lassen und falls nötig mit Salz und Pfeffer
nachwürzen.

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