Sauerkraut garniert

Sauerkraut garniert

Zutaten:
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50 g Schweineschmalz
2 Zwiebeln;   40 g
500 g Sauerkraut
1/8 l Fleischbrühe; aus Würfeln,
- heiss
1/8 l Weisswein
5 Pfefferkörner
8 Wacholderbeeren
1 Möhre;   80 g
4 Pökelrippchen;   100 g
; Salz
Schwarzer Pfeffer
Zucker
4 Frankfurter Würstchen;
-   90 g
4 Scheibe Schinken, gekocht;   40 g

Zubereitung:
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  Schweineschmalz in einem Topf erhitzen. Zwiebeln schälen, in dünne
Scheiben schneiden und in 3 Min. in Schmalz glasig braten. Sauerkraut
darübergeben. Mit Fleischbrühe und Wein auffüllen. Pfefferkörner und
Wacholderbeeren untermischen.
Möhre putzen und waschen. Unzerschnitten auf das Kraut legen. Darüber
die abgespülten, trockengetupften Rippchen. Zugedeckt 45 Min. dünsten.
Rippchen und Möhre rausnehmen und warm stellen.
Sauerkraut mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Während das Kraut
kocht, die Würstchen in einem Topf mit heissem (nicht kochendem!)
Wasser 10 Min. ziehen lassen. Gekochten Schinken zu Röllchen drehen.
Sauerkraut auf einer grossen Platte anrichten. Mit Würstchen und
Schinkenrollen umlegen. Möhre mit einem Buntmesser in Scheiben
schneiden. Kraut damit garnieren. Rippchen hochkant aufs Kraut setzen
und sofort garniern.
Vorbereitung: 15 Min.
Zubereitung: 55 Min.
Kalorien pro Person: ca. 765/3200 J.
  Tip: Als Beilage schmecken Salzkartoffeln, die auch auf der Platte mit
angerichtet werden können.
Als Getränk schmeckt zu diesem deftigen Gericht ein Gewürztraminer
aus dem Elsass oder ein kühles Bier.

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