Sauerfleisch mit Bratkartoffeln

Sauerfleisch mit Bratkartoffeln

Zutaten:
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3 l Wasser
10 Pfefferkörner
3 Lorbeerblätter
Salz
1 Bund Suppengemüse
4 Zwiebeln
1000 g frischer Schweinebauch
1/4 l Weinessig
40 g Zucker
12 Blatt weisse Gelatine
Zwiebelringe
Petersilienblätter
Möhrenscheiben

Zubereitung:
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  Für den Sud das Wasser zusammen mit den Pfefferkörnern,
Lorbeerblättern, Salz und dem geputzten und gewaschenen
Suppengemüse sowie den geschälten, geviertelten Zwiebeln
zum Kochen bringen. Das Fleisch hineingeben und bei
schwacher Hitze etwa 1 Stunde darin garen. Das Fleisch
aus dem Sud nehmen und kalt stellen. Die Lorbeerblätter,
das Suppengemüse und die Zwiebeln aus dem Sud herausfischen.
Dann 1 l Sud abmessen und mit dem Weinessig und dem Zucker
süsssauer abschmecken und erkalten lassen. Dann das Fett
von der Oberfläche vollkommen abschöpfen. Die Gelatine in
kaltem Wasser einweichen, nach 10 min. ausdrücken und bei
schwacher Hitze auflösen. Die Gelatine in den abgeschmeckten
Sud geben. Den kalten Schweinebauch in Scheiben schneiden und in
eine flache Schüssel legen. Mit Zwiebelringen, Petersilienblättchen
und den Möhrenscheiben garnieren. Den Sud darüber verteilen.
Das Sauerfleisch 12 - 24 Stunden im Kühlschrank fest werden
lassen. Dazu schmecken Bratkartoffeln und Remouladensauce
sehr gut.

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