Sauerampfersuppe mit Räucherlachs I

Sauerampfersuppe mit Räucherlachs I

Zutaten:
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1 Ei
40 g Butter oder Margarine
20 g Mehl
500 ml Brühe
2 Sauerampfer (Töpfe)
3 El. Weisswein
200 g Creme fra che
Pfeffer (schwarz, Mühle)
Salz
1 Spur Zucker
Tabasco
2 Eigelb
40 g Räucherlachs

Zubereitung:
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  1. Das Ei hartkochen und abschrecken, kalt werden lassen.
  2. Butter oder Margarine zerlassen. Mehl zugeben, kurz anschwitzen, dabei
ständig rühren. Brühe zugeben und bei milder Hitze ca. 10 min. kochen
lassen. Dabei ab und zu umrühren.
  3. Sauerampfer putzen, waschen, von den Stielen zupfen. Einige Blättchen
zum Garnieren beiseite legen. Übrige Blättchen in die Suppe geben und mit
dem Schneidstab des Handrührers pürieren.
  4. Weisswein und Cr me fra che unterrühren. Mit Pfeffer, Salz, Zucker und
einigen Tropfen Tabasco würzen. Das Eigelb verquirlen und in die Suppe
rühren, nicht mehr kochen lassen.
  5. Das gekochte Ei pellen und fein hacken. Lachs in grobe Streifen
schneiden. Die Suppe in vorgewärmte Teller geben, mit gehacktem Ei, Lachs
und restlichen Sauerampferblättchen garniert servieren.
  Zubereitungszeit: ca. 30 min.
Pro Portion ca. 8 g E, 34 g F, 7 g KH, 393 kcal / 1644 kJ

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