Sauce nach Art des Leibkochs Franz I. von Frankreich

Sauce nach Art des Leibkochs Franz I. von Frankreich

Zutaten:
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3 Zwiebeln
100 g Butter
1/2 l Fleischbrühe
Pfeffer
Salz
2 El. Essig
1 Prise Zucker
1 Tl. gehackter Estragon
1-1 1/2 El. mittelscharfer Senf

Zubereitung:
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  Salse von Kuchemaister Robert
  Die feingehackten Zwiebeln in der Butter anziehen lassen, bis sie
glasig sind. Die Fleischbrühe zugeben und auf etwa das halbe Volumen
einkochen lassen. Dann Salz, Pfeffer, Essig, Zucker, Estragon sowie
Senf zugeben und bei milder Hitze mit einem Schneebesen gut
verschlagen. In einer vorgewärmten Sauciere servieren.

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