Salzgurken (Ogurcy soljonyje)

Salzgurken (Ogurcy soljonyje)

Zutaten:
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6...8 prozentige Salzlösung
-- aus jodfreiem Salz
Gurken
Eichenblätter
Kirschblätter
Johannisbeerblätter
Dill
Basilikum, frisch
Estragon, frisch
Koriander, frisch
Pfefferkraut, frisch
Meerrettichwurzel
Schwarze Pfefferkörner

Zubereitung:
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  Diese Salzgurken werden 3 Monate eingelegt: man muss möglichst
frische Gurken nehmen, am besten solche, die am selben Tag geerntet
wurden. Sie sollten nicht zu gross, nicht gelb und nicht beschädigt
sein.
  Die Mengen sind nicht angegeben, da sie sich nach der Gefässgrösse
richten.
  Am Vortag für die Salzlösung ein Gewichtsteil Salz mit fünf
Gewichtsteilen Wasser in einem emaillierten Topf auf 95 bis 100  C
erhitzen. 24 Stunden stehen lassen, filtern und mit soviel Wasser
verdünnen, dass eine sechs- bis achtprozentige Lösung entsteht,
d.h. es müssen sechs bis sieben Gewichtsteile Wasser hinzugefügt
werden.
  Die Gurken mit kaltem Wasser gründlich spülen. Das Holzfass oder
ein Glas bzw. Tongefäss sehr gut spülen, den Boden mit Eichen-,
Kirsch- und Johannisbeerblättern bedecken.
  Dill in 5 cm lange Stücke schneiden, einen Teil auf die Blätter
legen. Die Hälfte der restlichen Kräuter sowie die Meerrettichwurzel
darauflegen. Die Gurken senkrecht in das Gefäss stellen und die
restlichen Gewürze sowie einige Pfefferkörner schichtweise um sie
und über ihnen verteilen.
  Reichlich Salzlösung hinzugiessen, mit einer Holzscheibe bzw. einem
Porzellanteller abschliessen. Beschweren, doch nicht so stark, dass
die Gurken zerdrückt werden ! Ein Handtuch darüberlegen und den
Beginn der Gärung, nach einigen Tagen, abwarten. Dann in einem
kühlen Raum, beispielweise dem Keller, oder im Kühlschrank
kaltstellen.

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