Salsa di rucula (Rucola-Sauce - Lombardei)

Salsa di rucula (Rucola-Sauce - Lombardei)

Zutaten:
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200 g Rucula; Rauke; Rucola
1 Schalotte
80 g Butter
1 El. Mehl
1/4 l Milch
3 1/2 Sahne
2 El. Pernod
; Salz, Pfeffer

Zubereitung:
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  Rucula (Rauke) putzen, in Salzwasser 3 Minuten blanchieren, abgießen
und mit dem Mixer verrühren. Die zerkleinerte Schalotte in Butter
anbräunen, mit Mehl bestäuben, mit Milch und Sahne löschen. Mit dem
Rucula-Püree und dem Pernod zu einem Brei verrühren, mit Salz und
Pfeffer würzen.
  Ideale Sauce zu Fischgerichten, z.B. Steinbutt.

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