Salat mit Dinkelkörnern

Salat mit Dinkelkörnern

Zutaten:
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100 g Dinkelkörner
3 dl ;Wasser
150 g Sprossen; Soa, Alfafa, Linse
-- Hafer, Buchweizen, ...
4 grosse Tomaten
1 Bd. Radieschen
1 kleine Zucchini
1 kleine Fenchelknolle
1 Rote Zwiebel
1 El. Kürbiskerne
1 El. Sonnenblumenkerne
3 El. Apfelessig
Meersalz
;Pfeffer
2 Tl. Senf
1 El. Schalotte; gehackt
1 Knoblauchzehe
2 El. Basilikum; gehackt
6 El. Rapsöl

Zubereitung:
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  Die Dinkelkörner mit Wasser aufkochen und zugedeckt auf der
niedrigsten Heizstufe eine Stunde garen lassen. Die Pfanne vom Herd
nehmen und eine Stunde nachquellen lassen.
  Die Sprossen in eine Schüssel geben, mit kochend heissem Wasser
begiessen, sofort abgiessen und gut abtropfen lassen.
  Von den Tomaten einen Deckel abschneiden, die Tomaten aushöhlen. Das
ausgehöhlte Tomatenfleisch auspressen und kleinschneiden. Die
Radieschen scheibeln, Zucchini ungeschält in feine Stäbchen,
Fenchel in feine Streifen und Zwiebel in feine Ringe schneiden.
  Den Apfelessig mit wenig Meersalz, Pfeffer, Senf, Schalotten,
durchgepresstem Knoblauch und Basilikum verrühren. Das Rapsöl unter
Rühren zugeben.
  Die Sprossen, die Fenchelstreifen und die Zucchinistäbchen separat
voneinander mit wenig Sauce mischen, die Radieschenscheiben mit etwas
Salz bestreuen.
  Die Dinkelkörner mit dem Tomatenfleisch und 2 Esslöffeln Sauce
(bezogen auf eine Zubereitung mit 100 g Dinkelkörner) mischen und in
die Tomaten einfüllen, den Deckel aufsetzen. Je eine gefüllte
Tomate in die Mitte der Teller setzen, die Salate darum herum
anrichten, mit den Zwiebelringen und Radieschenscheiben garnieren und
Kürbis- und Sonnenblumenkernen bestreuen.
  Die restliche Sauce separat dazu servieren.

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