Salat aus weissen Bohnen

Salat aus weissen Bohnen

Zutaten:
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250 g weisse Bohnen
Salz
1 Stange Bleichsellerie
2 Karotten
1/2 Tl. Thymian
1 Handvoll schwarze Oliven
6-8 El. Öl
3-4 El. Essig
2 grüne Zwiebeln
Salz
Pfeffer
1 kleine Paprika oder Gamba

Zubereitung:
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  Die Bohnen mit Wasser bedecken und über Nacht einweichen. Im
Einweichwasser mit Salz und Thymian eine Stunde kochen. Die Bohnen
sollen nicht zu weich werden. Sellerie sehr fein würfeln, Karotten in
Röllchen schneiden. Beide Gemüse 15 Minuten in wenig Salzwasser
kochen. Bohnen und Gemüse abtropfen und abkühlen lassen. Die Oliven
halbieren und entkernen. Alle Gemüse mischen. Aus Öl, Essig,
feingehackten Zwiebeln, Salz, Pfeffer eine kräftige Marinade
abschmecken, über das Gemüse giessen und eine Zeitlang durchziehen
lassen. Vor dem Servieren mit Paprikastreifen oder Gambastreifen
garnieren.

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