Salat aus grünem Spargel, Hühnerbrust und Omelettstreifen

Salat aus grünem Spargel, Hühnerbrust und Omelettstreifen

Zutaten:
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2 ausgelöste Hühnerbrüste
3 El. Sojasauce
3 El. Sake (Reiswein) oder Sherry
1/4 l Hühnerbrühe
200 grüner Spargel
Salz
2 Eier
1 Tl. Sesamöl
3 El. Erdnußöl
Salatblätter
1 Tl. helles Miso (Sojapaste)
1/2 Tl. Wasabi-(Meerrettich-)Pulver
1 Tl. Umeshu-Essig (ein sehr salziger Essig aus
eingelegten japanischen Pflaumen.
Zucker

Zubereitung:
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  Das Fleisch mit je 1 El. Sojasauce und Sake einreiben und eine halbe
Stunde ziehen lassen. Dann in einem Topf in die eben aufgekochende
Brühe legen. Bei kleinster Hitze 5-8 Minuten pochieren. Im Sud
abkühlen lassen.
  Den am unteren Ende sorgfältig geschälten Spargel schräg in 5 cm
lange Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten knackig
kochen, die Spitzen nur 2 Minuten garen.
  Die Eier mit je 1 Tl. Sojasauce und Sake, sowie dem Sesamöl
verquirlen, aber nicht schaumig rühren. In einer mit Öl ausgepinselten
Pfanne fast durchscheinend dünne Omeletts backen. Omeletts abwechselnd
mit Salatblättern aufeinanderstapeln und aufrollen. Quer in schmale
Streifen schneiden.
  2 El. Öl, 1 El. Sojasauce, 1 El. Sake, Miso und Wasabipulver
verrühren, dabei einige Tropfen Brühe zufügen, bis eine cremige
Salatsauce entstanden ist. Mit Umeshu-Essig und Zucker
abschmecken.
  Das Hühnerfleisch in dünne Scheiben schneiden, alle Zutaten
mischen und mit der Marinade anmachen.
  Tip: Eine Vorspeise, die sich besonders gut für Gäste eignet.
Ihr könnt alles schon fix und fertig auf Tellern anrichten. Und
sobald die Gäste sich zu Tisch begeben haben, braucht Ihr die
einzelnen Bestandteile nur dick mit Marinade einzupinseln. Wenn
Ihr die Zutaten verdoppelt, habt Ihr ein sommerliches Hauptgericht.

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