Saftplätzli an Aubergine-Zucchini-Gemüse

Saftplätzli an Aubergine-Zucchini-Gemüse

Zutaten:
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1 kleine Aubergine, ungeschält
-- in kleine Würfelchen
1 mittl. Zucchini; ungeschält
-- in kleine Würfelchen
2 Fleischtomaten; enthäutet
-- entkernt, kleingewürfelt
1 Bd. Basilikum; fein gehackt
1 Bd. Italienische Petersilie
-- fein gehackt
1/2 Bd. Oregano; fein gehackt
8 Rindsplätzli; dünn
-- vom Stotzen
4 El. Olivenöl
Salz
Schwarzer Pfeffer
3 dl Rotwein; Basismenge

Zubereitung:
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  Die Rindsplätzli zwischen Klarsichtfolie mit dem Wallholz flach
klopfen.
  Das Olivenöl auf dem Boden eines Bräters verteilen, abwechselnd
Gemüse, Kräuter und Fleisch einschichten, jede Lage mit Salz und
Pfeffer würzen. Mit Gemüse und Kräutern abschliessen.
  Den Bräter zugedeckt auf grossem Feuer erhitzen; sobald es brutzelt,
mit dem Rotwein ablöschen, aufkochen.
  Nun den Bräter in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf die
zweitunterste Rille geben. Die Plätzli je nach Fleischqualität und
Dicke während 1 bis 1 1/2 Stunde weich schmoren; von Zeit zu Zeit
die Flüssigkeit kontrollieren.
  Dazu: Reis.

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