Safran-Risotto

Safran-Risotto

Zutaten:
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250 g Zucchini
1 Schalotte
1 El. Olivenöl
150 g Avorio-Reis; (italienischer
-- Rundkornreis)
1/2 l Gemüsebrühe (Instant)
1/2 Briefchen Safran, gemahlen
40 g Parmesan; am Stück
1/2 Bd. Thymian
; Salz, Pfeffer a.d.M.

Zubereitung:
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  Zucchini putzen, längs halbieren, die Kerne herauskratzen. Das
Fruchtfleisch in 3 mm dicke Scheiben schneiden. Schalotte fein
würfeln und im Öl andünsten. Den Reis dazugeben und unter Wenden
anbraten, bis er glänzt.
  Mit einem Drittel der Gemüsebrühe unter Rühren auffüllen. Den in etwas
Brühe aufgelösten Safran dazugeben. Einmal aufkochen, dann im
geschlossenen Topf bei milder Hitze 15-20 Min. garen. Dabei nach und
nach die restliche Brühe zugießen.
  Drei Viertel des Parmesans fein reiben, den Rest hobeln. Zucchini,
Thymian und den geriebenen Parmesan unter den Reis mischen. Den
Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz durchziehen lassen.
Dann mit den Käsehobeln garnieren und servieren.
  Pro Portion ca. 423 kcal/1775 kJ

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