Rouget vom Grill mit Kerbelsauce

Rouget vom Grill mit Kerbelsauce

Zutaten:
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8 Rougets; a ca. 150 g
;Salz
;Pfeffer
1 Zitrone; Saft
2 El. Mehl
4 El. Olivenöl
3 dl Fischfond
150 ml Riesling
2 dl Rahm
1 Knoblauchzehe
1 Schalotte; fein gehackt
1 Bd. Kerbel
;Salz
;Pfeffer
100 g Butter

Zubereitung:
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  Die Fische schuppen, ausnehmen, mit kaltem Wasser gründlich
ausspülen. Die Fische innen mit Salz, Pfeffer und der Hälfte des
Zitronensaftes würzen, im Mehl wenden, dann in eine Schale mit dem
Olivenöl legen und ziehen lassen.
  Fischfond, Riesling und Rahm gut vermischen. In einer Kasserolle den
Fond köcheln lassen, dann den Knoblauch, die Schalotten und die
Kerbelstengel (Blätter vorher entfernen und beiseitelegen) in die
Fondmischung geben. Durch köcheln bis auf 1/3 einreduzieren. Den
Fond durch ein Sieb passieren und wieder in die Pfanne geben.
  Die Fische auf dem Grill beidseitig garen (6-8 Minuten).
  Die aufgekochte Sauce mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Die Butter (in kleinen) Stücken in die Sauce rühren und die
Kerbelblätter beifügen.
  Die Sauce auf vorgewärmte Teller anrichten und die Fische darauf
legen .
  Rouget: Rote Meerbarbe.
  Bodenfisch der gemässigsten und der tropischen Meere. Langgestreckt,
steiles Kopfprofil. Die grossen Augen liegen dicht am oberen
Kopfrand. Am Kinn, zwei lange gabelförmige Barteln. Grundfärbung:
silbrig-grau mit Rotschimmer. Grösse: 15 bis 20 cm lang.

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