Rotkohl-Tofu-Salat mit Walnüssen

Rotkohl-Tofu-Salat mit Walnüssen

Zutaten:
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1 kleine Zwiebel
1 El. Olivenöl
60 g Geräucherter Tofu
250 g Rotkohl
1 kleine Birne; süss, fest
1 El. Zitronensaft
125 ml Gemüsebrühe; (Instant)
20 g Walnüsse
1 El. Walnussöl; oder anderes Öl
; Salz, Pfeffer
1 Spur Muskat
1 Spur Gemahlener Fenchel; evtl.
1 Bd. Dill; evtl.

Zubereitung:
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  Zwiebel würfeln, Tofu gröber würfeln. Rotkohl sehr fein schneiden. Ein
Viertel der Birne mit Zitronensaft beträufeln und beiseite legen, den
Rest in kleine Stücke schneiden.
  Zwiebel im Öl glasig andünsten, Tofu dazugeben und kurz mitdünsten.
Kohl ebenfalls kurz anschwitzen und alles mit der Brühe ablöschen.
Ohne Deckel 5 bis 10 Minuten ziehen lassen.
  Zwischenzeitlich die Walnusshälften in einer Pfanne ohne Fettzugabe
hell anrösten. Ein paar schöne Nüsse beiseite legen, die restlichen
grob zerhacken.
  Das etwas abgekühlte Gemüse mit den Birnenstücken und dem Walnussöl
vermengen. Mit den Gewürzen abschmecken. Den Salat abgedeckt ziehen
lassen (mindestens ein paar Stunden, am besten über Nacht) und evtl.
nachwürzen.
  Vor dem Servieren die grobgehackten Walnussstücke unter den Salat
geben. Aus dem beiseitegelegten Birnenstück dünne Scheiben schneiden
und den Salat mit diesen Birnenscheiben, den beiseitegelegten
Walnusshälften und evtl. etwas Dill verzieren.
  Pro Person ca. 115 kcal/485 kJ.

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