Rote-Bete-Schnitzel mit Edelpilzkäsefüllung

Rote-Bete-Schnitzel mit Edelpilzkäsefüllung

Zutaten:
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2 große Rote Bete
Meersalz
1 Tl. Kümmel
100 g Edelpilzkäse
100 g Magerquark
Aceto Balsamico; einige
-- Tropfen
2 El. Geröstete Kürbiskerne
4 El. Weizenvollkornmehl
2 Eier
100 g Vollkornweizenflakes; fein
-- zerrieben, 80-100g
5 El. Sonnenblumenöl;
-- kaltgepreßt
20 g Butter
100 ml Sahne
2 El. Aprikosenkonfitüre;
-- pürierte
1/2 Unbehandelte Zitrone;
-- abgeriebene Schale davon
1 Tl. Ingwerwurzel; frisch
-- gerieben
Meersalz
Weißer Pfeffer
Cayennepfeffer
2 Getrocknete Aprikosen
1 El. Sahne; steifgeschlagen

Zubereitung:
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  Rote Bete waschen, gründlich bürsten und in reichlich Salzwasser mit
Kümmel in etwa einer Stunde gar kochen. Abschrecken, schälen und abkühlen
lassen. In etwa einen halben Zentimeter dicke Scheiben schneiden.
  Käse mit Quark und Essig zu einer geschmeidigen Creme verrühren.
Kürbiskerne grob hacken und unterrühren. Jeweils zwei Rote Bete-Scheiben
mit Käsecreme füllen und leicht zusammendrücken. Im Mehl, dann in den
verquirlten Eiern und in zerbröselten Vollkornweizenflakes wenden.
  Öl und Butter in einer großen Pfanne erhitzen, die gefüllten
Gemüsescheiben darin von jeder Seite etwa drei bis vier Minuten bei
mittlerer Hitze goldbraun backen.
  Für die Sauce saure Sahne, Aprikosenkonfitüre, Ingwer und Zitronenschale
verrühren und mit Gewürzen pikant abschmecken. Aprikosen in kleine Würfel
schneiden und untermischen. Mindestens 15 Minuten durchziehen lassen und
kurz vor dem Servieren Schlagsahne locker unterziehen.
  Dazu passen Salzkartoffeln und Endiviensalat.

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