Rosenkohlsalat mit Champignons

Rosenkohlsalat mit Champignons

Zutaten:
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4 El. Olivenöl
2 El. Walnussöl
2 El. Sherry-Essig
Salz
Pfeffer; a.d. Mühle
1/2 Zitrone; Saft
1 El. Petersilie; feingehackt
24 Schwarze Oliven
2 Tomaten
12 Walnusskerne
4 Eier; weichgekocht
1 El. Kerbel; feingehackt
1 Scheibe Weissbrot; gewürfelt
2 El. Butter
1 Knoblauchzehe; gepresst
400 g Rosenkohl
Salz
200 g Champignons

Zubereitung:
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  1. Alle Zutaten für die Vinaigrette verrühren. Den Rosenkohl putzen,
einzelne Blätter ablösen. In etwas Salzwasser ca. 2 bis 3 Minuten
garen, gut abtropfen lassen und auf Tellern anrichten. Mit der
Vinaigrette beträufeln und mindestens 15 Minuten durchziehen lassen.
  2. Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Oliven entsteinen und
halbieren. Tomaten schälen und fein würfeln.
  3. Pilze, Oliven, Tomatenwürfel und Walnüsse über den Salat streuen.
Eier in die Mitte setzen. Salat mit Kerbel garnieren.
  4. Weissbrotwürfel in der Butter mit dem Knoblauch knusprig rösten,
über den Salat streuen.
  Pro Person ca. 435 kcal.

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