Roggenbrot mit Haferflocken

Roggenbrot mit Haferflocken

Zutaten:
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50 g Roggenkörner
1/8 l ; Wasser (1)
300 g Roggenvollkornmehl
350 g Weizenvollkornmehl
1 Tl. Kümmel, gemahlen
1 Tl. Koriander
1 Würfel Hefe
100 ml ; Wasser (2)
300 ml ; Wasser (3)
150 g Pkg. Natursauerteig
-- aus dem Reformhaus
1 Tl. ; Salz
50 g Kernige Haferflocken
Fett; für die Form
1 1/2 l Kastenform

Zubereitung:
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  Roggenkörner in Wasser (1) geben, aufkochen und zugedeckt 15 Min.
quellen, dann abkühlen lassen. Mehlsorten mit Gewürzen in einer
Schüssel mischen. Eine Mulde in die Mitte drücken, Hefe
hineinbröckeln, mit lauwarmem Wasser (2) zu einem Vorteig verrühren.
  Zugedeckt an einem warmen Ort 15 Min. gehen lassen. Sauerteig,
lauwarmes Wasser (3), die Roggenkörner und Salz dazugeben. Die
Zutaten mit den Knethaken des Handrührers zu einem glatten Teig
verkneten und etwa 30 Min. gehen lassen. Den Teig zu einer Rolle
formen, in den Haferflocken wälzen.
  Die Kastenform ausfetten, den Teig hineinlegen und zugedeckt 10 Min.
gehen lassen. Das Brot im vorgeheizten Backofen bei 225 ?C auf der 2.
Einschubleiste von unten 50 bis 55 Min. backen. Auf einem Gitter
abkühlen lassen.
  Pro Scheibe ca. 96 kcal/401 kJ.

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