Roggenbrot

Roggenbrot

Zutaten:
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1250 g Roggenmehl Typ 997
(ich hab 1150 benutzt)
1 El. Kümmel (kann man auch weglassen)
1/2 - 3/4 l kochendes Wasser
1 Tütchen Trockenhefe
200 g Sauerteig auf Vorrat
2 gestrichene El. Salz
1/8 l Wasser
2 gestrichene Tl. Speisestärke

Zubereitung:
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  Mehl in eine Schüssel sieben und mit dem Kümmel mischen. Das kochende
Wasser zufügen und beim Abkühlen ab und zu umrühren, bis das Mehl lauwarm
und klumpig ist. Die Hefe mit dem Sauerteig und dem Salz verrühren und in
das Mehl einarbeiten. Das ganze gibt einen festen klebrigen Teig. In einer
ausgemehlten Schüssel über Nacht an einem nicht zu warmen Ort stehenlassen.
  Den Teig gut durchkneten, bis er sich von der Schüssel und den Händen
löst, so etwa 20 Minuten dauert das. Eine Kugel formen und in einer
Schüssel mit einem Tuch abgedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen
lassen. Teig nochmal gut durchkneten und dann in ein bemehltes Küchentuch
einwickeln und 1/2 Stunde ruhen lassen (nicht zu warm).
  Den Backofen auf 250 Grad Gas Stufe 5-6 vorheizen. Den Teig zu einem
runden, hohen Laib formen, auf Backpapier setzen und mehrmals mit einer
Gabel einstechen (damit die Oberfläche nicht reisst). Das Brot auf der
mittleren Schiene in den Backofen einschieben und 1 Tasse Wasser auf den
Herdboden giessen. Tür schnell schliessen und 5 Minuten geschlossen lassen.
Dann den Dampf entweichen lassen, eine Tasse kochendes Wasser auf den
Herdboden stellen und die Tür wieder schliessen.
  Die Temperatur auf 200 Grad Gas Stufe 4 zurückschalten und 1 Stunde
backen lassen. Soll das Brot glänzen, so kocht man 1/8 l Wasser auf und
löst darin die Speisestärke auf. Das heisse Brot damit einpinseln und
dann abkühlen lassen. Das Bestreichen ist allerdings nur für einen
gewissen Glanzeffekt, kann man auch weglassen.
  Das Brot soll angeblich 8 Tage lang schmecken, aber so lange blieb es
bei uns nicht am Leben.
  Es ist ein sehr festes Brot, nicht wie man es vom Bäcker gewohnt ist,
aber dafür schmeckt es sehr gut und ist auch frei von allen Chemiezugaben
und Konservierungsstoffen, die unsere Bäcker benutzen.

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