Röstbrot mit geeistem Zucchinipüree

Röstbrot mit geeistem Zucchinipüree

Zutaten:
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1 kg Zucchini
7 St Knoblauchzehen
Salz
7 El. Olivenöl; kaltgepresstes
2 St Tomaten
2-3 El. Zitronensaft
1 St Baguette

Zubereitung:
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  Zucchini waschen und die Stielenden entfernen. Von den Zucchini
je zwei Streifen Schale abschälen und beiseite legen.
  Die Zucchini und den ungepellten Knoblauch in eine ofenfeste
Form legen, salzen und mit zwei El. Olivenöl beträufeln. Bei
200 Grad zugedeckt auf der 2. Einschubleisten von oben 45
Minuten backen.
  Zucchinischale sehr fein würfeln und in zwei El. Olivenöl bei
schwacher Hitze eine Minute dünsten, salzen. Tomaten
vierteln, Saft, Kerne und Stielansätze entfernen. Tomaten
sehr fein hacken.
  Gebackene Zucchini grob hacken, Knoblauchzehen aus der Pelle
drücken. Beides mit dem Schneidestab des Handrührers pü-
rieren. Mit Salz und Zitronensaft würzen. Die Hälfte der
Zucchinischalenwürfel unterrühren, das Püree auskühlen
lassen. Das Püree 15 Minuten vor dem Servieren ins
Gefriergerät stellen.
  Das Baguette schräg aufschneiden, die Scheiben mit dem
restlichen Öl bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200
Grad auf der 2. Einschubleiste von oben 6-8 Minuten goldbraun
rösten. Das geeiste Zucchinipüree mit Tomaten und restlichen
Zucchiniwürfel bestreuen und mit Röstbrot servieren.
  TIP: Zucchinipüree lässt sich hervorragend in Twist-
Off-Gläser füllen und bis zu einer Woche im Kühlschrank
aufbewahren. Es passt auch ausgezeichnet zu gegrilltem Fisch
oder gegrilltem, gekochtem oder gebratenem Fleisch.

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