Roastbeef Wellington

Roastbeef Wellington

Zutaten:
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2 kg Roastbeef am Stück
-Salz
-Pfeffer
Öl
500 g Kalbfleisch, gehackt
1 Brötchen
1 Zwiebel
1 El. Petersilie; gehackt
1 El. Butter
-Salz
-Pfeffer
Paprika
3 El. Süssrahm
1 Ei
2 Pk. Tk Blätterteig
1 Eigelb

Zubereitung:
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  Das Fleisch von Sehnen und Fett befreien und mit Zwirn zusammenbinden, so
daß es eine länglich runde Form erhält. Mit Öl bepinseln und im heißen
Rohr oder Grill von allen Seiten in etwa 45 Min. braun braten. Es muss bei
einem Druck mit dem Löffel noch nachgeben, nicht durchgebraten sein.
Herausnehmen, würzen und völlig auskühlen lassen. Den Zwirn entfernen.
:Hackfleisch mit dem eingeweichten, ausgedrückten Brötchen, in Butter
angedünsteter gehackter Zwiebel und Petersilie, Gewürzen, Rahm und Ei gut
vermengen.
:Blätterteig zu 2 Teigplatten ausrollen, groß genug, um das Roastbeef ganz
darin einzuhüllen. Die erste Teigplatte mit Wasser bestreichen, die zweite
darüberlegen. Roastbeef auf allen Seiten mit der Hackfleischmischung
bestreichen. Auf den Teig legen und vollkommen darin einhüllen. Aus den
Teigresten kleine Halbmonde ausstechen und zum Garnieren der Oberfläche
verwenden. Mit Eigelb bestreichen. 2-3 Löcher zum Abziehen des Dampfes
anbringen. Im vorgeheizten Ofen bei guter Mittelhitze 20-30 Min. goldbraun
backen. Darauf achten, daß die Teigkruste durchgebacken ist. Heiss oder
kalt servieren.

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