Risotto Nero

Risotto Nero

Zutaten:
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80 g Butter
1 mittl. Zwiebel; gehackt
400 g Arborio-Reis
150 ml Barolo-Rotwein
20 g Sepiatinte
1.2 l Fleischbrühe
Salz
50 g Parmesan; gerieben frisch
Langustenschwanz; gekocht
Kerbel; frisch, zum
-- Garnieren

Zubereitung:
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  Die Zwiebel in 50 g Butter anschwitzen, den Reis zugeben und glasig
dünsten. Mit dem Barolo ablöschen und reduzieren lassen. Die mit etwas
Fleischbrühe verdünnte Sepiatinte unter den Reis mischen. Die Brühe nach
und nach zugießen, salzen und dabei ständig rühren, bis der Reis in
etwa 12 bis 15 Minuten fertig gekocht ist . Die restliche Butter und den
Parmesan unterrühren. Mit Scheiben von dem gekochten Langustenschwanz und
Kerbel garnieren.
  Tip! So gewinnt man die Tinte vom Sepia. Den Kopf mit den Innereien aus
dem Rumpf ziehen. Den Tintenbeutel am unteren Ende entfernen,
aufschneiden und die schwarze Masse herausdrücken. Mit etwas kalter
Flüssigkeit verrühren und durch ein Sieb passieren. Man erhält ein
geschmacksneutrales Färbemittel.

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