Risotto con le biete

Risotto con le biete

Zutaten:
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15 g Getrocknete Steinpilze
400 g Krautstiele mit Blättern
1 mittl. Zwiebel
3/4 dl Olivenöl
300 g Arborio-Reis
-- oder Vialone-Reis
2 dl Weisswein
7 dl Hühnerbouillon; anpassen
50 g Butter
75 g Parmesan; gerieben
Salz
Schwarzer Pfeffer

Zubereitung:
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  Risotto con le biete (Risotto mit Krautstielen und Steinpilzen)
  Steinpilze ca. 1/2 Stunde in lauwarmem Wasser einweichen. Abschütten
und gut abtropfen lassen.
  Die Krautstiele rüsten und mitsamt den schönen Blatteilen in
Streifen schneiden.
  Die Zwiebel schälen und fein hacken. Im heissen Olivenöl
andünsten. Die Steinpilze und den Reis beifügen und kurz
mitrösten. Den Weisswein beifügen. Unter Rühren vollständig
einkochen lassen.
  Jetzt die Krautstiele und soviel Bouillon beifügen, dass der Reis
knapp bedeckt ist. Alles gut durchrühren. Nach und nach die
restliche Bouillon beifügen, bis der Risotto knapp weich ist; er
soll in der Konsistenz noch sehr feucht sein.
  Am Schluss der Garzeit die Butter und den Parmesan unterrühren. Den
Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken und zugedeckt neben der
Herdplatte 2 bis 3 Minuten nachgaren lassen.
  Sofort servieren.

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