Rinones al Jerez / Nieren mit Sherry

Rinones al Jerez / Nieren mit Sherry

Zutaten:
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400 g Lammnieren
1 Weisse Zwiebel; feingehackt
Paprikapulver, edelsüss
2 Knoblauchzehen, in Scheiben
Glatte Petersilie
-- feingehackt
100 ml Sherry Medium Dry
-- Amontillado
2 Dünne Streifen Chilischote
Sherryessig
Olivenöl
;Salz
Weisser Pfeffer; a.d.M.

Zubereitung:
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  Tapas sind die kleinen Appetithäppchen, die die Spanier gerne in
Bodegas und Bars zu sich nehmen - am besten mit einem Glas
ausgesuchtem Sherry.
  Die Lammnieren säubern und waschen. In einer Schüssel, mit Wasser und
einem Schuss Sherryessig versehen, 3-4 Stunden stehenlassen. Vor dem
Kochen herausnehmen, gut abspülen und auf Küchenpapier trocknen
lassen.
  Den Boden einer grossen Pfanne mit Olivenöl bedecken und erhitzen. Die
Knoblauchscheiben und etwas später die Zwiebeln hineingeben. Nach dem
Andünsten mit einem Seihlöffel herausnehmen.
  Etwas Olivenöl in die Pfanne nachgiessen und wieder erhitzen. Die
Lammnieren mit dem Paprikapulver würzen und mit den Streifen der
Chilischote von allen Seiten scharf anbraten. Mit Knoblauch und
Zwiebeln nochmals erhitzen, dann mit Sherry ablöschen, mindestens 8
bis 10 Minuten köcheln lassen (leicht rosa), maximal 25 Minuten
(durch).

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