Curry-Kürbissuppe

Curry-Kürbissuppe

Zutaten:

  2    Kürbisse (a ca. 600 gr)
 40 g  Butter
 60 g  Schalotten; gewürfelt
 70 g  Möhren (in feinen Streifen)
 70 g  Porree (in feinen Streifen)
 70 g  Rote Bete (in feinen Streifen)
100 ml Weißwein
600 ml Geflügelfond (a. d. Glas)
200 ml Schlagsahne
400 ml Pflanzenöl; zum Fritieren
1/2 Teel.  Madras-Currypulver
1 Essl. Creme fraiche
1 Essl. Geschlagene Sahne
3 Zweige  Kerbel; zum Garnieren
1 Knoblauchzehe; gehackt
  Salz, weißer Pfeffer, Muskatnuss

Zubereitung

1. Die Kürbisse halbieren, mit einem Löffel entkernen. Etwa 150 g
Kürbisfleisch mit dem Kugelausstecher ausstechen. Die Kürbisse schälen
und das restliche Kürbisfleisch (etwa 350 g) grob würfeln.

2. Die Butter im Topf schmelzen. Schalotten und Knoblauch darin glasig
dünsten. Das grob geschnittene Kürbisfleisch zugeben, mit Curry
bestäuben, mit Weißwein ablöschen. Geflügelfond und Sahne zugießen. Die
Suppe mit Salz und Pfeffer und Muskat würzen. Die Kürbiskugeln im Sieb in
der Suppe mitgaren, nach 10 Minuten herausnehmen, wenn sie weich sind.
Die Suppe zugedeckt bei milder Hitze etwa 30 Minuten leise kochen lassen.

3. Inzwischen das öl erhitzen. Die Gemüsestreifen darin etwa 2 Minuten
fritieren, mit der Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen
lassen.

4. Den Topf vom Herd nehmen. Die Kürbissuppe im Topf mit dem Schneidstab
fein pürieren, durch ein feines Sieb gießen. Creme fraiche und die
geschlagene Sahne unterrühren. Die Suppe noch einmal abschmecken.

5. Die Kürbiskugeln in vorgewärmten Tellern anrichten, mit der heißen
Suppe begießen, mit dem fritierten Gemüse bestreuen, mit Kerbelzweigen
garnieren und servieren.

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