Coq au Vin mit Tomate Provencale und Croutons

Coq au Vin mit Tomate Provencale und Croutons

Zutaten für 5 Portionen:

1 Hahn (ca. 2 kg in Stücke zerlegt)
1 Essl. Öl
6 Essl. Mehl
2 Essl. Cognac
100 g  durchwachsener Speck
 50 g  Butter
1 Teel. Zucker
1   Bouquet garni
   - (1 Lorbeerblatt, 1 Thymianzweig, 1 Rosmarinzweig, 8 Petersilienzweige
   - mit Küchengarn zusammenbinden)
24 klein. Champignons
24 klein. Zwiebeln (Schalotten)
1 Flasche Roter Burgunder
4 Prisen  Frisch geriebene Muskatnuss
3 Knoblauchzehen
1 Französisches Landbrot
  Salz und Pfeffer, frisch gemahlen

-- Tomate Peovencale--
5  feste reife Fleischtomaten, jede etwa 200 g
2  Knoblauchzehen
2 Essl. Gehackte glatte Petersilie
5 Essl. Olivenöl
1 Essl. Zucker
  Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Fleischstücke mit Salz und Pfeffer würzen. Das Mehl auf einen Teller
sieben und die Hähnchenstücke darin wenden, überschüssiges Mehl
abschütteln. Speck in streichholzgroße Stücke schneiden und dabei die
Schwarte entfernen.

Champignons putzen und in kleinere Stücke teilen. Öl und Butter in einem
großen Topf (6 l) erhitzen. Zwiebeln ebenfalls klein hacken. Dann die
Zwiebelwürfel mit dem Speck und den Champignons darin anbraten, bis sie
weich sind, herausnehmen und beiseite stellen.

Fleischstücke auf allen Seiten etwa 10 Minuten anbräunen. Cognac drüber
träufeln und flambieren. Anschließend den Knoblauch schälen und
zerhacken. Diesen dann mit dem Wein, dem Bouquet garni, Pfeffer, Salz,
Muskat und dem Zucker unterrühren. Zum Simmern bringen und 1 1/2 Stunden
zugedeckt garen, ab und zu umrühren. Zwiebel, Speck und Champignons
wieder hineingeben und weitere 30 Minuten garen. Fleischstücke aus dem
Topf nehmen und auf einer vorgewärmten Servierplatte anrichten. Das
Bouquet garni entfernen und die Soße bei starker Hitze 2 Minuten
einkochen über den Hahn gießen.

Zum Schluss das französische Landbrot in Scheiben schneiden, toasten und
in kleine Crouton-Würfel schneiden.

Für die Tomates Provencales den Backofen auf 215 °C vorheizen. Die
Tomaten waschen und quer halbieren. Die Kerne mit einem kleinen Löffel
entfernen. Knoblauch und Petersilie klein hacken und mit den Tomaten
vermischen. Eine Backform leicht mit Öl auspinseln, in die die Tomaten
nebeneinander gesetzt, hineinpassen. Die Tomaten mit der Schnittseite
nach oben darin anordnen und den Zucker darüber verteilen. Die
Schnittflächen mit dem restlichen öl beträufeln und sie mit der
Knoblauch-Petersilien-Mischung, Salz und Pfeffer bestreuen. Die Tomaten 1
Stunde backen und heiß servieren.

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