Carpaccio vom Rinderfilet auf feinem Gemüsesalat in Walnussbalsamico-Vinaigrette

Carpaccio vom Rinderfilet auf feinem Gemüsesalat in Walnussbalsamico-Vinaigrette

Zutaten für 4 Personen:
300 g Rinderfilet (80 Gramm pro Person) am besten vom Medaillonstück

-Für den Gemüsesalat-
 200 g Keniabohnen
 200 g Karotten
 200 g Zucchini
 200 g Kohlrabi
 200 g Lauch

-Für die Vinaigrette-
1 1/2 Teile  Sonnenblumenöl
  1/2 Teil   Walnussöle
    1 Teil  Essig (Balsamico- oder Cherry)
      Salz und Pfeffer
      Wenig  Knoblauch
      Zucker
      Einige  Ruccolablätter; zum Garnieren

Zubereitung

Das Rinderfilet leicht mit Salz und stark mit Pfeffer aus der Mühle
würzen und mit Klarsichtfolie fest umwickeln und einfrieren. Die
Keniabohnen blanchieren und Karotten, Zucchini, Kohlrabi und Lauch fein
schneiden, oder hobeln. Für die Vinaigrette Essig und Öl verrühren und
mit Salz und Pfeffer und Knoblauch würzen. Das ganze mit einer Brise
Zucker abrunden.

Gemüse mit Dressing marinieren und auf einem großen flachen Teller in der
Mitte gehäufelt anrichten.

Das Rinderfilet, wenn möglich mit der Aufschnittmaschine, in hauchdünne
Scheiben schneiden und kreisrund um den Salat anrichten.

Die Scheiben noch mit wenig Dressing bepinseln und mit Pfeffer würzen.
Den Teller nun nach Belieben mit Ruccolablättern garnieren.

http://foxbox.dnshome.de