Ochsenfleisch in Rotwein

Ochsenfleisch in Rotwein

Zutaten für  6 Portionen:
 150  g    Durchwachsener Speck mit Schwarte
  15  g    Getrocknete Steinpilze
  50 ml    Cognac oder Weinbrand
1 1/2 kg   Ochsenfleisch zum Schmoren; (falsches Filet, Schwanzrolle oder Unterschale)
1   Bund   Thymian
1-2 Bund   Suppengrün
2   Essl.  Butterschmalz
2-3 Essl.  Mehl
1/2  Ltr.    Fleischbrühe
1/2-3/4 Ltr. Rotwein (Burgunder, Barolo oder Merlot)
2 Lorbeerblätter
2 Knoblauchzehen
Salz und Pfeffer

Zubereitung

Speckschwarte abschneiden. Das Ochsenfleisch in etwa 5 cm große Würfel,
den Speck in 1 cm große Würfel schneiden und zusammen mit der
Speckschwarte in eine große Schüssel geben. Thymian abspülen, trocken
schütteln und die Blättchen abstreifen. Das Fleisch mit Thymian,
zerkrümelten Lorbeerblättern, Salz und Pfeffer vermengen. Suppengrün
putzen und klein schneiden. Knoblauch abziehen und halbieren. Gemüse und
Knoblauch mit dem Fleisch vermengen und mit Rotwein und Cognac begießen.
Mit Folie abdecken und über Nacht durchziehen lassen.

Den Backofen auf 160 Grad, Umluft 140 Grad, Gas Stufe 2 vorheizen.
Trockenpilze im Blitzhacker fein mahlen. Fleisch und Gemüse aus der
Marinade nehmen und abtropfen lassen. Fleisch trocken tupfen und im
heißen Butterschmalz bei mittlerer Hitze anbraten. Mehl darüber stäuben.
Abgetropftes Gemüse zufügen und kurz mit anbraten.

Marinade, Fleischbrühe und gemahlene Pilze zugeben. Alles einmal
aufkochen lassen, dabei mit dem Holzlöffel rühren, damit sich keine
Mehlklümpchen bilden. Topf schließen und im vorgeheizten Backofen etwa
drei Stunden garen. Herausnehmen und die Soße mit Pfeffer und eventuell
Salz abschmecken.

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