Pouletbrüstchen mit Honig-Essig-Sauce auf Lauchfondue

Pouletbrüstchen mit Honig-Essig-Sauce auf Lauchfondue

Zutaten für 4 Personen:

4 Pouletbrüstchen
2 klein.  Zwiebeln
400 Gramm  Lauch
 80 Gramm  Butter
100 ml  Weißwein
100 ml  Doppelrahm
300 ml  Geflügelfond
1 Prise  Muskatnuss
1 Essl.  Bratbutter
1 Teel.  Honig
2 Essl.  Weißweinessig
1 Essl.  Butter zum Andünsten
Wenig  Dijon-Senf
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:


Die Zwiebeln schälen und fein hacken.

Den Lauch putzen, dabei die harten dunkelgrünen Teile wegschneiden. Den
Lauch in feine Ringe schneiden.

Die Butter erhitzen. Die Hälfte der Zwiebeln und den Lauch darin
andünsten. Den Weißwein dazu-gießen und praktisch vollständig einkochen
lassen.

Den Doppelrahm beifügen und zugedeckt auf allerkleinstem Feuer etwa 45
Minuten kochen lassen; der Lauch soll dabei musartig zerfallen. Wenn
nötig löffelweise etwas Wasser beifügen, damit das Lauchgemüse nicht
anbrennt. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle und Muskatnuss abschmecken.
Der Lauch kann 2-3 Stunden im voraus zubereitet und vor dem Servieren
wieder langsam aufgekocht werden.

Den Backofen auf 75 Grad vorheizen und eine Platte mitwärmen.

Die Pouletbrüstchen hauchdünn mit Senf einreiben und mit Salz und Pfeffer
würzen. In der heißen Bratbutter während insgesamt 3 Minuten anbraten.
Sofort auf die vorgewärmte Platte geben und im Ofen bei 75 Grad 45-60
Minuten nachgaren lassen.

Im Bratensatz die restlichen Zwiebeln hellgelb dünsten. Dann den
Geflügelfond, Honig und Essig beifügen und auf großem Feuer auf 100 ml
einkochen lassen. Beiseite stellen.

Unmittelbar vor dem Servieren die Sauce nochmals aufkochen. Die Butter in
Flocken in die leicht kochende Sauce rühren. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken.

Den Lauch auf vorgewärmte Teller geben. Die Pouletbrüstchen schräg in
Scheiben aufschneiden und daneben anrichten. Mit Sauce überziehen.

Zubereitungsart auch geeignet für:

Kalbsfilet: Anbraten: 6-7 Minuten; Nachgaren: 1 3/4 - 2 Stunden bei 80
Grad.

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