Pfeffersteaks und Hähnchenfilets mit Zucchini und Trenette Genuese

Pfeffersteaks und Hähnchenfilets mit Zucchini und Trenette Genuese

Zutaten für 4 Personen:

==   PFEFFERSTEAKS  ==
  2 Abgehangene Filetsteaks (je 200 g)
  1 Teel.  Butterschmalz zum Braten
  1 Essl.  Sehr grob gemahlener Pfeffer
  6 Essl.  Konzentrierte Brühe (aufgelöster Bratensaft)
1/2 Glas   Wein
1/2 Tasse  Sahne
 20 ml     Cognac oder Weinbrand
Öl zum Bestreichen der Steaks
Etwas Butter
Salz

==   HäHNCHENFILET  ==
 2 Hähnchenfilets (je 150 g)
 2 Essl.  Butterschmalz
 2 Essl.  Mehl
 1 Teel.  Mittelscharfer Senf
50 Gramm  Gehobelte Haselnüsse
 1 Ei
   Weißer Pfeffer aus der Mühle
   Salz

==   TRENETTE GENUESE  ==
400 Gramm Trenette-Nudeln (auch Linguine)
 60 Gramm Frischer, geriebener Pecorino
 60 Gramm Frischer, geriebener Parmesan
 30 Gramm Pinienkerne
  2 Bund  Frisches Basilikum
  1 Bund  Petersilie
  4 Essl. Olivenöl
  2 Knoblauchzehen
  2 Kartoffeln
    Salz

==   ZUCCHINI  ==
4 Zucchini
Etwas  Butter

Zubereitung:

Für die Pfeffersteaks die Steaks am Vortag mit Öl bestreichen und in den
Kühlschrank geben. Eine Pfanne erhitzen und die beiden Steaks
hineingeben. Dann 1 Minute braten lassen und wenden. Butterschmalz
hinzugeben und die Steaks in weiteren 6 Minuten von beiden Seiten braun
braten. Anschließend salzen, mit dem Pfeffer bestreuen, den Cognac in die
Pfanne geben, anzünden und die Steaks darin wenden. Zum Schluss das
Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Butter, Wein, Bratensaft
und Sahne in die Pfanne geben, etwas einkochen lassen und die Steaks noch
einmal kurz unter Wenden darin erhitzen.

Die Hähnchenfilets mit Pfeffer und Salz würzen und in Mehl wenden. Das Ei
mit dem Senf verquirlen, das Fleisch darin wenden, dann rundherum mit
Haselnüssen bestreuen. Die Panade etwas andrücken. In einer Pfanne den
Butterschmalz erhitzen und die Filets darin bei mittlerer Hitze von
beiden Seiten insgesamt etwa 15 Minuten braten. Zum Schluss herausnehmen
und abkühlen lassen.

Tipp: Statt der Haselnüsse können auch gehobelte Mandeln verwendet
werden. Besonders dicht wird die Panade, wenn gemahlene Nüsse mit
Semmelbröseln gemischt werden. Zum Braten wird dann etwas mehr Fett
benötigt, da die Panade viel Fett aufsaugt. Die gebratenen Fleischstücke
auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Für die Trenette Genuese Knoblauch, Basilikum und Petersilie zerkleinern
und salzen. Die Zutaten für in einem Mörser mahlen. Nach und nach Käse und
Pinienkerne hinzufügen. Olivenöl zugeben und rühren, bis die Zutaten für
cremig sind. Die Kartoffeln schälen, in große Stücke schneiden und in
kochendes Salzwasser geben. 10 Minuten mit den Trenette al dente kochen.
Die Soße und 2 EL Nudelwasser in einer Schüssel geschmeidig rühren.
Trenette und Kartoffeln abtropfen und mit der Soße vermischen.

Die Zucchini in Stücke schneiden und roh in der Pfanne auf Butter
anbraten. Garzeit ca. 2-4 Minuten.

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