Pestosuppe mit Ziegenkäse-Törtchen

Pestosuppe mit Ziegenkäse-Törtchen

Zutaten für 8 Portionen:

  4 Rechteckige TK-Blätterteigplatten (a 75 g)
  4 Ziegenfrischkäse (a 35 g)
  1 Eigelb
  2 Knoblauchzehen
100 Gramm  TK-Erbsen
 25 Gramm  Gehackte Haselnüsse
 30 Gramm  Getrocknete Tomaten (in Öl)
100 Gramm  Grüne Bohnen
100 Gramm  Zuckerschoten
150 Gramm  Blattspinat
120 Gramm  Mehlig kochende Kartoffeln
 70 Gramm  Schalotten
 40 Gramm  Parmesan (frisch gerieben)
  9 Essl.  Olivenöl
1-2 Essl.  Zitronensaft
1,2 Ltr.   Geflügelbrühe
  1 groß.  Bund Basilikum
Salz und weisser Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

1. Den Blätterteig auftauen lassen. Die Tomaten in einem Sieb gut
abtropfen lassen und fein hacken. Käse jeweils waagerecht halbieren. Aus
den Teigplatten 8 Kreise(a 7 cm Ø) ausstechen und dünn mit verquirltem
Eigelb bepinseln. Die Teigmitte mehrmals mit einer Gabel einstechen.
Tomatenpaste darauf streichen und die Käsehälften darauf legen.

2. Die Törtchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im
vorgeheizten Backofen bei 220 Grad auf der untersten Schiene 18-20
Minuten (Gas 3-4, Umluft 200 Grad) backen.

3. Für den Pesto den Knoblauch pellen und fein hacken. Die Haselnüsse in
einer Pfanne mit 1 El Olivenöl goldbraun rösten, Knoblauch unterschwenken
und abkühlen lassen. 12 schöne Basilikumblätter beiseite stellen, die
übrigen fein schneiden. Geschnittenen Basilikum, Nüsse, 6 El Olivenöl und
Parmesan im Mixer fein pürieren, dann salzen und pfeffern. 3 El Tomatenöl
mit dem weißen Pfeffer mischen.

4. Gemüse putzen. Bohnen und Zuckerschoten grob schneiden. Spinat grob
zerschneiden. Kartoffeln schälen und fein würfeln. Schalotten pellen,
grob würfeln, mit Kartoffeln im restlichen Olivenöl andünsten. Mit Brühe
auffüllen und etwa 10 Minuten weich kochen. Bohnen, Zuckerschoten und
Erbsen dazugeben und etwa 5 Minuten mitkochen. Kurz vor Ende der Garzeit
den Spinat einmal kurz mit aufkochen lassen. Die Suppe mit dem
Schneidstab fein pürieren. Pesto einmixen, mit Zitronensaft abschmecken
und nach Geschmack nachwürzen. Inzwischen 4 Basilikumblätter fein
schneiden und auf den Törtchen verteilen.

5. Die Suppe portionsweise mit dem Pfefferöl beträufeln und mit einem
Basilikumblatt dekorieren. Mit den Ziegenkäse-Törtchen servieren.

TIPP:

Die kleinen Käse halbiert man am besten mit einem Bindfaden, den man um
den Käse schlingt und dann fest zusammenzieht.

: Zubereitungszeit 1:35 Stunden
: Pro Portion 9 g E, 31 g F, 19 g KH = 388 kcal

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