Perlhuhnbrust mit Weinbergschnittlauch-Quark auf Geißfuß (Giersch)-Spinat oder Heubett

Perlhuhnbrust mit Weinbergschnittlauch-Quark auf Geißfuß (Giersch)-Spinat oder Heubett

Zutaten für 4 Personen:

 4 Stücke Perlhuhnbrust,küchenfertig
60 Gramm  Magerquark
20 Gramm  Butter; zum Braten
10 Gramm  Weinbergschnittlauch
 2 Essl.  Olivenöl
 1 Essl.  Olivenöl; zum Braten
 Salz und Pfeffer aus der Mühle

===   FÜR DEN GEISSFUSS-SPINAT  ===
200 Gramm  Geißfuß (Giersch)
 20 Gramm  Ingwer
  1 Essl.  Olivenöl
  1 Knoblauchzehe
Salz und Pfeffer aus der Mühle

===   FüR DIE SAUCE  ===
250 ml     Geflügelfond
 20 Gramm  Butter

Zubereitung:

Für den Kräuterquark Quark, Olivenöl und Schnittlauch verrühren.
Mit Salz und Pfeffer würzen.

Perlhuhnbrust auf der Innenseite mit Kräuterquark bestreichen. In einem
Gußbräter Butter und öl erhitzen und die Perlhuhnbrust auf der Hautseite
anbraten. In den vorgeheizten Backofen schieben und bei 220C weitere 5
Minuten garen. Aus dem Bräter nehmen und warm stellen.

Für den Geißfuß-Spinat Blätter von den Stengeln schneiden. Stengel
beiseite stellen. Blätter kurz blanchieren. Fein gehackten Ingwer und
Knoblauch in Olivenöl kurz andünsten. Geißfußblätter in Topf geben und
ca. 3-5 Minuten unter ständigem Rühren dünsten. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken.

Für die Sauce Geißfuß-Stengel fein würfeln und in dem Bräter kurz
andünsten. Aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. Bratensatz mit
Geflügelfond lösen. Auf etwa 100 ml einkochen lassen. Durch ein Sieb
gießen. Mit Butterstückchen aufschlagen und gewürfelte Geißfuß- Stengel
dazu geben.

Garniervorschlag:

Die Perlhuhnbrust auf ein "Bett" von Geißfuß-Spinat legen, mit Sauce
umranden.

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