Perlhuhnbrust auf Kräutern gedämpft mit Verveinesabayon und Zucchinispaghetti

Perlhuhnbrust auf Kräutern gedämpft mit Verveinesabayon und Zucchinispaghetti

Zutaten für 2 Personen:

  2 Perlhuhnbrüste ca. 150 g
  2 Eigelb
1-2 Zucchini
300 ml  Geflügelbrühe
 50 ml  Trockener Wermut
  1 Bund  Frische Kräuter (z.B. Petersilie, Schnittlauch, Dill, Kerbel)
  2 Essl. Olivenöl
  1 Teel. Rosa Pfefferkörner
 10 Blätter  Verveine (Zitronenverbene)
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Kräuterstrauß waschen und abtrocknen. Die Geflügelbrühe in einem Topf mit
Dämpfeinsatz erhitzen, den Kräuterstrauß zugeben und 2 Minuten mitkochen,
dann wieder entfernen.

Die Perlhuhnbrüste parieren und mit Salz und Pfeffer würzen. In den Topf
mit Dämpfeinsatz geben und ca. 10-15 Minuten zugedeckt dämpfen. Die Brühe
sollte nur am Anfang kochen und dann nur noch leicht simmern. Die
Zucchini mit einem Sprialschneider oder einem scharfen Messer wie
Spaghetti schneiden.

Für die Sauce ca. 50 ml der Brühe aus dem Dampftopf nehmen, mit Verveine
aufkochen, den Wermut dazugießen und etwas einkochen lassen. Dann durch
eine Sieb passieren und zusammen mit den Eigelben in einen Schlagkessel
geben. über dem Wasserbad mit einem Schneebesen zu einer Sabayon
aufschlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zucchinistreifen in einer Pfanne mit 2 EL Olivenöl kurz vor dem Servieren
anschwitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Perlhuhnbrüste auf den Zucchini-Spaghetti anrichten und mit der Sauce
übergießen. Mit rosa Pfeffer bestreuen und servieren.

Pro Portion: 408 kcal 6 g Kohlenhydrate, 43 g Eiweiß, 21 g Fett

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