Perlhuhnbrust mit Süsskartoffelstampf

Perlhuhnbrust mit Süsskartoffelstampf

Zutaten für 2 Personen:

  2 Perlhuhnbrüste
  1 Zwiebel
  2 Estragonstiele
  6 Korianderkörner
2-3 Süßkartoffeln
  1 Essl.  Butter
  4 Essl.  Geröstete Cashewkerne
  1 Schuss Weißwein
200 ml     Brühe
1 Scheibe  Ingwer
1-2 Essl.  Haselnussöl
  1 Essl.  Olivenöl
  1 Messersp.  Currypulver
    Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Die Zwiebel schälen, in feine Streifen schneiden und in 1/2 EL Butter
andünsten. Mit Weißwein und Brühe aufgießen, Korianderkörner sowie Ingwer
dazugeben. Zugedeckt 6 Minuten bei kleiner Hitze köcheln bzw. ziehen
lassen. Durch ein Sieb gießen. Süßkartoffeln waschen und in Salzwasser
weich garen. Ausdampfen lassen, pellen und mit einer Gabel zerdrücken.

Den Backofen auf 130 C (Umluft) vorheizen. Die Perlhuhnbrüste waschen,
trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Im Olivenöl von beiden
Seiten jeweils 1 Minute anbraten.

Estragon waschen, trockenschütteln, dazugeben und die Perlhuhnbrüste mit
der Hautseite nach oben 8 bis 12 Minuten im Ofen weitergaren. 1 EL
Süßkartoffelbrei in den Zwiebelsud geben, Nussöl hinzufügen und mit dem
Pürierstab mixen. Mit Salz würzen.

Die restliche Butter aufschäumen, Curry dazugeben, erwärmen, die
Süßkartoffeln hinzufügen und noch einmal erwärmen. Mit Salz abschmecken,
die Cashewkerne unterrühren und auf Teller verteilen. Die Ölemulsion
darum gießen, die Perlhuhnbrüste in dünne Scheiben schneiden und darauf
legen.

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