Morchelsuppe mit Pecorino-Klösschen

Morchelsuppe mit Pecorino-Klösschen

Zutaten für 4 Portionen:

  1 Ltr.  Kalbsbrühe
125 ml    Milch
 20 Gramm Butter
 50 Gramm Grieß
 15 Gramm Getrocknete Morcheln
 75 Gramm Pecorino
  5 Essl. Sherry (medium)
3 Stiele  Kerbel
1 Schalotte
1 Ei (Kl. M)
Salz und weisser Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

1. Kalbsbrühe erwärmen. Morcheln 15 Minuten in 100 ml warmem Wasser
einweichen. Morcheln ausdrücken, Einweichwasser durch ein feines Sieb in
einen Topf gießen. Schalotte fein würfeln und mit Sherry in den Topf
geben. Morcheln mehrmals gut waschen, gut ausdrücken, beiseite stellen.
Alles bei mittlerer Hitze auf 1/4 einkochen.

2. Morchelsud mit der Kalbsbrühe auffüllen und aufkochen. 10 Minuten
ziehen lassen, leicht salzen und durch ein feines Sieb in einen anderen
Topf gießen. Morcheln in feine Scheiben schneiden, in der Brühe aufkochen
und warm halten.

3. Inzwischen für die Nocken Milch mit etwas Salz und Butter in einem
Topf aufkochen, Grieß einrieseln lassen. Unter Rühren 2-3 Minuten kochen
und von der Kochstelle nehmen. Das Ei unterrühren, mit Salz und Pfeffer
würzen. Kerbelblätter hacken. Pecorino fein reiben und mit dem Kerbel
unter die abgekühlte Grießmasse heben. Mit 2 feuchten Teelöffeln 20
Nocken abstechen und auf einen Teller geben.

4. 400 ml Salzwasser in einem kleinen Topf aufkochen. Die Nocken
hineingeben und die Hitze reduzieren. Sobald die Nocken an die Oberfläche
steigen, 4-5 Minuten ziehen lassen. Herausnehmen und abtropfen lassen.
Auf 4 Tassen verteilen und mit der heißen Suppe auffüllen.

: Zubereitungszeit 1:15 Stunden
: Pro Portion 12 g E, 14 g F, 11 g KH = 218 kcal

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