Marinierte Hähnchenkeulen mit Zitronen-Meerettich Vinaigrette

Marinierte Hähnchenkeulen mit Zitronen-Meerettich Vinaigrette

Zutaten für 4 Portionen:

  4 Hähnchenkeulen
  4 Frische Korianderzweige
  2 Paprikaschoten, rot
  2 Paprikaschoten, gelb
  1 Paprikaschote, grün
  1 Rote Zwiebel
  2 Bund   Rucola
100 ml     Kokosmilch, ungesüßt (aus der Dose)
  4 Essl.  Limonenöl
  2 klein. Chilischoten
    Etwas  Knoblauch, fein geschnitten

==  ZITRONEN-MEERRETTICH-VINAIGRETTE ==
  2 Schalotten
 30 Gramm  Ingwerwurzel
100 ml     Olivenöl
  1 Essl.  Meerrettich, frisch gerieben (10 g)
1/2 Zitrone; den Saft
    Salz und Pfeffer aus der Mühle

==  ZUR FERTIGSTELLUNG ==
400 ml    Frittieröl
  2 Essl. Tomatenketchup
  1 Essl. Tasmanischen Honig
    Chili, grob gemahlen

Zubereitung:

Vorbereitung:

Die Hähnchenkeulen waschen und trockentupfen. Die Keulen zwischen Ober-
und Unterschenkel durchtrennen und die Teile in eine ausreichend große
Schüssel legen.

Den Stielansatz von den Chilischoten abschneiden. Die Schoten längs
halbieren, die Kerne mit einem spitzen Messer herausschaben und die
Schoten längs in feine Streifen schneiden. Chili, Knoblauch, Koriander
und Kokosmilch verrühren, über die Hähnchenkeulen geben und das Limonenöl
darüber gießen. Mindestens 24 Stunden abgedeckt im Kühlschrank
durchziehen lassen.

Paprika waschen, vierteln, entkernen, mit einem Sparschäler schälen und
in sehr dünne Streifen schneiden. Zwiebel schälen und in dünne Streifen
schneiden. Rucola putzen, waschen und gut abtropfen lassen.

Zubereitung der Zitronen-Meerrettich-Vinaigrette:

Die Schalotten schälen und fein würfeln. Ingwer schälen und in sehr feine
Streifen schneiden. Olivenöl, Zitronensaft und Meerrettich mit dem
Pürierstab fein pürieren. Schalotten und Ingwer zugeben und die
Vinaigrette mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

Fertigstellung:

Das Frittieröl auf 180° C erhitzen. Die Hähnchenteile aus der Marinade
nehmen, gründlich trockentupfen und in dem heißen öl kurz anfrittieren.
Den Backofengrill auf 230° C vorheizen.

Tomatenketchup, Honig und etwas gemahlenen Chili glatt rühren, mit Salz
abschmecken, die Hähnchenteile gleichmäßig damit bestreichen und diese
unter dem Backofengrill 8 - 10 Minuten garen. Anschließend herausnehmen
und warm stellen.

Paprika, rote Zwiebel und Rucola mit einem Teil der Vinaigrette
marinieren, mit Salz abschmecken und auf die Teller verteilen. Die
Hähnchenteile darauf anrichten und mit der restlichen Vinaigrette
beträufeln.

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