Joghurt-Hähnchen, Kalbsfleisch mit Kapernsoße und Kräutereier

Joghurt-Hähnchen, Kalbsfleisch mit Kapernsoße und Kräutereier

Zutaten für 5 Personen:


= HÄHNCHEN MIT JOGHURT =

5   Hähnchenbrustfilets
1   Zwiebel
1   Knoblauchknolle
2   Lorbeerblätter
1 klein.  Stück Ingwer
150 ml  Joghurt
  1 Teel. Salz
  1 Teel. Gem. Koriander
  2 Teel. Gem. Kreuzkümmel
  1 Teel. Nelkenpulver
  1 Teel. Kurkuma
1/2 Teel. Cayennepfeffer
Etwas  Zitronensaft


= KALBFLEISCH MIT KAPERNSOSSE =

800 Gramm  Kalbfleisch
100 Gramm  Kapern
100 Gramm  Manchego-Käse
 50 Gramm  Paniermehl
 50 Gramm  Butter
  6 Essl.  Öl
1/2 Altes Weißbrot
  1 Zwiebel, fein gehackt
  2 Hart gekochte Eier
  2 Rohe Eier
Salz und Pfeffer aus der Mühle

= KRÄUTEREIER MIT GEMÜSE =

  8 Frische Eier
  2 Lauchstangen
  4 Frühlingszwiebeln
  2 Knoblauchzehen
1/2 Eisbergsalat
120 Gramm  Frischer Spinat
  3 Essl.  Gehackte frische Kräuter (z.B. glatte Petersilie, Koriander und Schnittlauch)
1/2 Teel.  Gem. Safran
  2 Essl.  Butterschmalz
Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle

= ALGERISCHER OLIVENREIS =

  2 Paprikaschoten, rot und grün gemischt
250 Gramm  Langkornreis
100 Gramm  Grüne Oliven ohne Stein
100 Gramm  Schwarze Oliven ohne Stein
 50 Gramm  Butter
  1 Bund  Frühlingszwiebeln
100 ml  Olivenöl
300 ml  Gemüsebrühe
1 Teel. Salz
1/2 Teel.  Gem. schwarzer Pfeffer
1/4 Teel.  Cayennepfeffer
Einige  Blättchen Koriander

Zubereitung:


Für das Hähnchen in Joghurt die Hähnchenbrust mit Zitronensaft beträufeln
und mit Salz einreiben. Dann gut abtropfen lassen und die Flüssigkeit
auffangen. Dann Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken.
Gewürze, Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und den Joghurt miteinander
verrühren. Anschließend die zuvor aufgefangene Flüssigkeit vom Hühnchen
zugeben. Die Hähnchenbrust in einen Schmortopf legen und mit der
Joghurtmischung überziehen. Mit Folie abdecken und mindestens 12 bis 15
Stunden ziehen lassen. Dabei mehrmals wenden. Den Backofen auf 200 °C
vorheizen und die Hähnchenteile auf einem Backblech etwa 45 Minuten
braten.

Für das Kalbsfleisch in Kapernsoße das Fleisch in dünne Scheiben
schneiden und mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Butter in eine Pfanne
geben und die fein gehackte Zwiebel darin glasig dünsten. Das Fleisch
zugeben und von beiden Seiten gut anbraten. Dann 1/4 l Wasser zugeben und
abgedeckt ca. 30 Minuten schmoren lassen. Anschließend das Fleisch aus
dem Topf nehmen und abtropfen lassen, die Soße warmstellen. Nun zwei hart
gekochte Eier pellen und würfeln, die Kapern fein hacken. Den
Manchego-Käse reiben und mit Paniermehl, Salz und Pfeffer aus der Mühle
und den restlichen Eiern verrühren. Das Weißbrot in dünne Scheiben
schneiden. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Weißbrotscheiben in Öl
in einer Pfanne goldbraun rösten, auf Küchenpapier abtropfen lassen und
auf ein gefettetes Backblech legen. Auf jede Brotscheibe eine Scheibe
Fleisch legen, die Kapernmasse darauf verteilen und ca. 20 Minuten
überbacken. Danach auf den Teller geben und mit der Bratensoße überziehen.

Für die Kräutereier mit Gemüse den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die
Eier in einer Schüssel verquirlen. Lauch und Spinat putzen, waschen und
gut abtropfen lassen. Eisbergsalat und Frühlingszwiebeln putzen und
waschen und anschließend beides mit dem Lauch hacken. Knoblauch schälen
und zerdrücken. Gemüse, Kräuter und Knoblauch zu den Eiern geben und gut
vermischen. Danach mit den Gewürzen abschmecken. Butterschmalz in einer
Auflaufform schmelzen und die Kräuter-Ei-Mischung hineingeben. Etwa 35
Minuten backen, bis die Masse gestockt ist.

Für den algerischen Olivenreis den Backofen auf 180 °C vorheizen.
Paprikaschoten entkernen und würfeln. Die Oliven nach Wunsch in Scheiben
schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Öl
in einem Schmortopf erhitzen und die Frühlingszwiebeln darin andünsten.
Paprikawürfel und Oliven dazugeben und 2 Minuten mitdünsten. Reis und
Gemüsebrühe zugeben. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle und
Cayennepfeffer würzen. Die Mischung aufkochen und abgedeckt im Backofen
etwa 1 Stunde garen. Den Reis in eine Schüssel füllen und mit
Butterflöckchen überziehen. Mit Korianderblättchen garnieren und als
Beilage servieren.


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