Hühnersuppe mit Klösschen

Hühnersuppe mit Klösschen

Zutaten für 8 Portionen:

1 Bund   Suppengrün
1 Bund   Krause Petersilie
2 Teel.  Abgeriebene Zitronenschale (unbehandelt)
1 Teel.  Weiße Pfefferkörner
200 Gramm   Schlanke Möhren
200 Gramm   Staudensellerie
150 Gramm   TK-Erbsen
400 Gramm   Hähnchenbrustfilet
500 Gramm   Hähnchenflügel
2 Scheiben  Toastbrot
1 groß. Zwiebel
2 Lorbeerblätter
4 Nelken
  Salz und Pfeffer aus der Mühle


Zubereitung:

Am Vortag das Suppengrün waschen, putzen und in 2 cm große Stücke
schneiden. Mit Lorbeer, Nelken, Pfeffer und den Hähnchenflügeln in einen
großen Topf geben. 31 lauwarmes Wasser zugeben und aufkochen.

Zwiebel quer halbieren und auf den Schnittflächen in einer Pfanne ohne
Fett kräftig dunkelbraun anbraten. In den Topf geben, Brühe erst jetzt
kräftig salzen und offen bei milder Hitze 1 Std. kochen lassen. Das
Wasser soll nicht sprudelnd, sondern nur leicht kochen.

Toast in kaltem Wasser einweichen. Hälfte der Petersilienblättchen
abzupfen und hacken. Hähnchenfleisch in 2 cm große Würfel schneiden und
in der Moulinette fein zerkleinern. Mit ausgedrücktem Toast,
Zitronenschale, gehackter Petersilie, Salz und Pfeffer verkneten. Mit
angefeuchteten Händen etwa 40 haselnussgroße Bällchen formen und in
schwach kochendem Salzwasser gar ziehen lassen. Herausheben, abkühlen
lassen und abgedeckt kalt stellen.

Die Hühnerbrühe abkühlen lassen, dann durch ein feines Sieb in einen Topf
gießen und über Nacht kalt stellen.

Am nächsten Tag Möhren und Sellerie putzen und in 1/2 cm dicke Scheiben
schneiden. Das Fett von der kalten Brühe mit einer Schaumkelle entfernen.
400 ml Brühe für den Sauerbraten beiseite stellen. Restliche Brühe
aufkochen. Möhren und Sellerie darin zugedeckt bei milder Hitze 8-10 Min.
kochen. Erbsen und Klößchen zugeben und die Suppe mit Salz und Pfeffer
würzen. Restliche Petersilienblättchen abzupfen, hacken und in die Suppe
geben.

: Pro Portion 100 kcal, 15 g E, 1 g F, 7 g KH
: Zubereitung 1:30 Stunden (Plus Kühlzeit)

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