Hähnchenbrust mit Balsamico-Aprikosen-Sauce

Hähnchenbrust mit Balsamico-Aprikosen-Sauce

Zutaten für 4 Portionen:


= MARINADE UND SAUCE =
  4 Hähnchenbrüste (ohne Haut, je 150 g)
  2 Knoblauchzehen
 40 Gramm  Knollensellerie
 60 Gramm  Möhren
 40 Gramm  Porree
 60 Gramm  Aprikosenkonfitüre
 60 Gramm  Frische Perlzwiebeln
100 ml  Aceto balsamico
400 ml  Kräftiger Rotwein (z. B. Merlot)
400 ml  Geflügelfond
100 ml  Portwein
  4 Essl. Öl
1-2 Teel. Speisestärke
1 klein.  Zweig Rosmarin
3 Stiele  Thymian
Salz und Pfeffer aus der Mühle


= MöHREN-MORCHEL-GEMüSE =
70 Getrocknete Morcheln
 1  Bund  Kleine, dünne Möhren (ca. 600 g, mit Grün)
50 Gramm  Butter
 1 Teel.  Zucker
Salz und Pfeffer aus der Mühle


Zubereitung

1. Am Vortag den Sellerie und die Möhren schälen und fein schneiden. Den
Porree putzen, waschen und das Weiße und Hellgrüne fein schneiden. Die
Knoblauchzehen leicht andrücken.

2. 1 El Öl in einem Topf erhitzen. Sellerie, Möhren, Porree und Knoblauch
darin 2 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. Rosmarin und Thymian
zugeben, mit Essig ablöschen und mit Rotwein auffüllen. Die Marinade von
der Kochstelle ziehen und abkühlen lassen.

3. Die Hähnchenbrüste von Fett und Sehnen befreien, in eine Glasschale
legen und mit der Marinade übergießen: Das Fleisch soll bedeckt sein.
Mindestens 12 Stunden im Kühlschrank marinieren.

4. Am nächsten Tag die Hähnchenbrüste aus der Marinade nehmen,
trockentupfen und zugedeckt beiseite stellen. Die Marinade durch ein Sieb
in einen Topf gießen. Mit Geflügelfond und Portwein auffüllen. Die
Aprikosenkonfitüre unterrühren und kurz aufkochen lassen, dann die
Perlzwiebeln zugeben. Bei mittlerer Hitze in 30-40 Minuten auf 200 ml
einkochen, dabei mehrmals abschäumen.

5. In der Zwischenzeit die Morcheln für das Gemüse ca. 15 Minuten in 250
ml lauwarmem Wasser einweichen. Die Morcheln gut ausdrücken, das
Einweichwasser auffangen. Die Morcheln nochmals in kaltem Wasser waschen
und gut ausdrücken. Ein Sieb mit Küchenpapier auslegen und das
Morchelwasser durch das Sieb in eine Schale gießen.

6. Die Möhren putzen und schälen. Die Butter in einem großen, flachen
Topf erhitzen und die Möhren zugeben. Mit 200 ml Morchelwasser auffüllen
und mit Salz und Pfeffer aus der Mühle und Zucker würzen. Die Morcheln
zugeben und zugedeckt 15-20 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten.

7. In der Zwischenzeit das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen. Die
Hähnchenbrüste salzen und pfeffern. Bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten
jeweils 3-4 Minuten braten. Hähnchenbrüste von der Kochstelle ziehen und
zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen.

8. Speisestärke mit 4-5 El kaltem Wasser verrühren und die Balsamico-
Aprikosen- Sauce damit binden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die
Hähnchenbrüste längs in 3-4 mm dünne Scheiben schneiden und in die heiße
Sauce geben.

9. Möhren-Morchel-Gemüse auf flachen Tellern mit den aufgeschnittenen
Hähnchenbrüsten und den Perlzwiebeln anrichten und sofort servieren. Dazu
passen kleine Salzkartoffeln.

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   INFO
   Zubereitungszeit 1:20 Stunden (plus Zeit zum Mariniern)
   Pro Portion 37 g E, 22 g F, 23 g KH = 537 kcal

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