Geschmorte Lammkeule mit glasiertem Gemüse

Geschmorte Lammkeule mit glasiertem Gemüse

Zutaten für 4 Personen:

  1 Ausgelöste Lammkeule
  2 Essl. Olivenöl
  1 Essl. Honig
  2 Essl. Gehackte Petersilie
  2 Essl. Kalte Butter
3-4 Zweige  Rosmarin
5-6 Zweige  Thymian
  4 Knoblauchzehen
    Salz und Pfeffer

= FÜR DAS RÖSTGEMÜSE =
1/4 Sellerieknolle
  1 Karotte
  3 Zwiebeln

= FÜR DAS GLACIERTE GEMÜSE =
20 Schalotten
 2 Stangen  Lauch
 1 Essl.  Kristallzucker
   Butter
   Salz

Zubereitung

Ausgelöste Lammkeule mit den Kräutern füllen, mit einem Spagat binden.
Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben. Röstgemüse waschen, schälen und
kleinwürfelig schneiden. In einem Bräter Olivenöl erhitzen.Fleischstücke
einlegen. Röstgemüse und Knoblauchzehen beigeben. In das auf 180 Grad
vorgeheizte Backrohr schieben, je nach Größe ca. 1 Std. braten. In der
letzten Viertelstunde der Bratzeit Honig mit etwas Wasser anrühren.
Fleisch damit bepinseln (macht eine schöne Farbe). Das fertiggebratene
Fleisch herausnehmen, mit Alufolie abgedeckt gut 10 Min. rasten lassen.
Bratensaft mit etwas Wasser aufgießen. Etwas einkochen lassen und
abseihen. Mit kalter Butter binden,zuletzt die gehackte Petersilie
einrühren.

Für das glacierte Gemüse geputzten Lauch und geschälte Schalotten ca 3
Min. in Salzwasser kochen. Herausnehmen,kalt abschrecken. In einer Pfanne
einen Esslöffel Butter zergehen lassen. Zucker und etwas Wasser zugeben,
Gemüse darin glacieren. Mit wenig Salz würzen. Lammkeule auf Tellern mit
dem Gemüse anrichten. Mit der Sauce umgießen.

Dazu passen am besten einige mitgebratene Erdäpfel.


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