Güldene Edelfischsuppe mit Krustentieren, buntem Spargel und Safran

Güldene Edelfischsuppe mit Krustentieren, buntem Spargel und Safran

Zutaten für 2 Personen:

1 Seezungenfilet
1 Zanderfilet
1 Lachsfilet
4 Großgarnelen
1 Knoblauch
1 Schalotte
1 Lauchzwiebeln
1 Zitrone, abgeriebene Schale
1 Fischfond (aus dem Glas)
60 Gramm  Muschelfleisch
10 Gramm  Kerbel, gehackt
10 Gramm  Koriander, gehackt
10 Gramm  Dill, gehackt
 5 Gramm  Ingwer, gerieben
 1 Essl.  Olivenöl
2 Stangen  Grüner Spargel
2 Stangen  Weißer Spargel
Safranpulver oder Safranfäden
Wenig  Chilischote oder etwas Chilipulver
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Blattgold, als Dekoration

Zubereitung

Vorbereitung:

Das Fischfilet in gleichmäßige Stücke schneiden. Garnelen der Länge nach
halbieren. Zitroneschale abreiben. Die Zitrone anschließend auspressen.
Ingwer schälen und fein reiben. Fischfilet, Muschelfleisch und die
Garnelen vermengen, mit Zitronensaft, Ingwer und Safranpulver marinieren.
Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden.

Weißen Spargel schälen. Beim grünen Spargel zwei Zentimeter an der
Schnittstelle abschneiden, dieser muss nicht geschält werden.
Lauchzwiebel und den Spargel in gleichmäßige schräge dünne Streifen
schneiden. Knoblauch in feine Scheibchen schneiden. Von der
unbehandelten, gewaschenen Zitrone die Schale abreiben. Kräuter waschen
und hacken. Fischfond vorbereiten.

Zubereitung:

Im Suppentopf wenig Olivenöl erhitzen. Schalotten, Knoblauch und
Lauchzwiebeln anschwitzen. Den Spargel zugeben und kurz mitschwitzen. Mit
der Fischbrühe auffüllen. Kurz vor dem Siedepunkt den marinierten Fisch
mit den Krustentieren zugeben. Erneut bis zum Siedepunkt erhitzen.
Abschmecken. Vor dem Service die gehackten Kräuter zugeben.

In die Suppenteller einfüllen, mit etwas Dillspitzen garnieren und zum
Schluss mit Genussblattgold dekorieren.


http://foxbox.dnshome.de