Gefüllte Hühnerbrust mit Selleriepüree und Steinpilzjus

Gefüllte Hühnerbrust mit Selleriepüree und Steinpilzjus

Zutaten für 4 Personen:

  4 Hühnerbrüste
 20 Gramm  Getrocknete Steinpilze
800 Gramm  Blattspinat
 30 Gramm  Pinienkerne
600 Gramm  Kartoffeln
150 ml  Rinderfond
 25 ml  Hühnerfond
150 ml  Rotwein
3 Essl. Likör Creme de Cassis
1 klein.  Sellerie
1/2 Peperoni
  2 Schalotten
  1 Zitrone
  1 Eigelb
  4 Feigen
Butter
Sahne
Milch
Muskat
Knoblauch
Petersilie
Thymian
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Hühnerbrust:

Die Pilze zwei Stunden einweichen, danach klein hacken und mit
Schalottenwürfel anbraten. Sahne, Petersilie, Eigelb und geriebene
Zitronenschale zugeben. Die Masse in die eingeschnittenen Fleischtaschen
geben. Salzen, pfeffern und mit Butter einstreichen. Im Ofen für 13
Minuten bei 200 Grad garen.

Selleriepüree:

Kartoffeln schälen, garen und mit Milch und Sahne ein Püree herstellen.
Klein gewürfelte Sellerie in Sahne weich kochen, stampfen und mit
Kartoffelmus verrühren. Abschmecken mit Salz, Pfeffer und Muskat.

Steinpilzjus:

Schalottenwürfel andünsten. Rinderfond, Rotwein, Einweichwasser von den
Pilzen und Thymian zugeben, kräftig einkochen. Durch ein Sieb geben.

Cassisfeigen:

Hühnerfond und Cassis mit den geviertelten Feigen langsam erhitzen und
ziehen lassen.

Spinat:

Spinat gar kochen und in Eiswasser abschrecken. Gehackte Peperoni,
Knoblauch und geröstete Pinienkerne zugeben. Bei mittlerer Hitze
durchschwenken. Abschmecken mit Salz und Pfeffer.

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