Gefüllte Hähnchenschenkel

Gefüllte Hähnchenschenkel

Zutaten für 4 bis 6 Personen:

6-8 Hähnchen-Oberschenkel
  1 Zitrone
100 Gramm  Käse; (Mozzarella, Scamorza oder ein anderer halbfester Käse)
150 Gramm  Dünne Scheiben durchwachsener Speck
250 Gramm  Blanchierter Spinat
100 Gramm  Creme fraiche
3 Essl.  Olivenöl
1 Glas   Weißwein
1 Prise  Zucker
Muskatblüte
Chili; (frisch oder getrocknet, in letzterem Fall ruhig auch aus der Mühle)
Salz und Pfeffer

Zubereitung

Man kann Hähnchenschenkel extra kaufen. Ihr Fleisch bringt einen
herzhafteren Geschmack mit sich, weil sich ein Knochen darin befindet und
weil es gut durchwachsen ist, da die Muskeln in diesen Partien mehr
bewegt und trainiert worden sind. Wir machen aus den zarteren
Oberschenkeln regelrechte kleine gefüllte Braten.

Die Hühnerschenkel entbeinen: Das geht ganz leicht, indem man mit einem
Messer auf der Innenseite dem Knochen entlang schlitzt, ihn schabend
freilegt und herauslöst.

Die Innenfläche, die sich jetzt darbietet, mit dem zerzupften Spinat
belegen. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle, Muskatblüte und etwas fein
gewürfeltem oder zerkrümeltem Chili würzen. Einige kleine Käsewürfel
darauf betten. Das Fleisch zusammenrollen und in ein oder zwei
Speckbeziehungsweise Schinkenscheiben wickeln. Sicherheitshalber mit
einer Schnur zusammenbinden - doch eigentlich ist dies nicht nötig, wenn
man die Teile immer schön auf die Nahtstelle legt und sie auch mit dieser
Seite zuerst in die heiße Pfanne legt. Die Hitze klebt alles sofort
aneinander.

Die Rollen im heißen öl langsam rundum schön golden anbraten, sie sollen
dabei gleichmäßig durchgaren. Zugedeckt etwa zehn Minuten schmurgeln
lassen, ab und zu einen Schuss Wein angießen, immer nur so wenig, wie
sich sofort mit dem Bratenjus verbinden kann.

Am Ende die gefüllten Hühnerschenkel in einer feuerfesten Form im 120
Grad Celsius heißen Backofen noch etwa 10 bis 15 Minuten ausruhen lassen.

Unterdessen das Fett aus der Pfanne weggießen (ruhig auffangen und zum
Beispiel für Bratkartoffeln verwenden), den Bratenjus mit Weißwein
loskochen, Creme fraiche unterrühren und gründlich aufschlagen. Mit
Zitronensaft, Salz und Pfeffer aus der Mühle und Zucker abschmecken.

Beilage: ein lockeres Kartoffelpüree, ruhig auch noch den restlichen
gedünsteten Spinat. Und eventuell einen erfrischenden Salat. Oder auch
nur Baguette zum Auftunken der kleinen Sauce.

Getränk: ein trockener Grauburgunder (auch Ruländer genannt, Spätlese
trocken) oder ein zarter Rotwein, etwa ein Bardolino oder Trollinger.
Möglich ist auch ein frischer Chianti Classico (keine "riserva"!).

Tipp: Statt des Specks kann man auch einen aromatischen rohen Schinken
nehmen, San Daniele oder auch Parma, der dem Huhn zusätzliches Aroma
verleiht.

http://foxbox.dnshome.de