Gefüllte Hähnchenbrust in Blätterteig

Gefüllte Hähnchenbrust in Blätterteig

Zutaten für 4 Portionen:

500 Gramm  Einzelne Hähnchenbrustfilets 4x125 g
2-3 Essl.  Butter (2)
  1 Essl.  Butter (1)
200 Gramm  Champignons
 50 Gramm  Schlagsahne
250 Gramm  Pfifferlinge (oder braune Champignons)
420 Gramm  Rechteckiger TK-Blätterteig
 20 Gramm  Eiskalte Butterstückchen
1 klein.   Schalotte
1 Scheibe  gekochter Schinken (etwa 3 mm dick, ohne Fett, 50 g)
2-3 Essl.  Trockener Sherry
200 ml     Geflügelfond
  1 Eigelb
 Mehl für die Arbeitsfläche
 Salz und Pfeffer aus der Mühle

- SPINAT -
800 Gramm  Frischer Spinat
 20 Gramm  Butter

Zubereitung

Hähnchenbrust kalt abspülen, trocken tupfen und leicht salzen und
pfeffern. In 1 EL heißer Butter von jeder Seite etwa 1-2 Minuten
anbraten. Auf einem mit Küchenkrepp belegten Rost abtropfen und abkühlen
lassen.

Champignons putzen und fein hacken.

Schalotte abziehen, fein würfeln und in 1 EL heißer Butter (1) glasig
dünsten. Champignons dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und 10
Minuten bei mittlerer Hitze dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.

Sahne dazugießen und 1-2 Minuten einkochen. Vom Herd nehmen.

Schinken fein würfeln und mit den abgekühlten Pilzen mischen.

Je 2 Blätterteigplatten übereinander legen und auf wenig Mehl dünn
ausrollen. 4 runde Fladen (Ø 20-24 cm) ausschneiden, auf ein Backblech
legen und in den Tiefkühler stellen.

Hähnchenbrustfilets 2-mal der Länge nach tief einschneiden und mit
jeweils 1-2 EL Champignons füllen. Jedes Filet auf die untere Hälfte
eines Teigfladens legen. Teigränder mit Eigelb bestreichen und die obere
Teighälfte über das Fleisch klappen. Den Rand fest andrücken, ohne ihn zu
quetschen.

Backofen auf 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4 vorheizen.

Teigpäckchen zuerst mit restlichem Eigelb bestreichen und eventuell mit
einer Gabel verzieren.

Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und etwa 15-20 Minuten
goldbraun backen.

Inzwischen Pilze putzen und eventuell halbieren. In heißer Butter (2)
anbraten und leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Pilze so lange
weiterbraten, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Pilze aus der
Pfanne nehmen.

Geflügelfond in die Pfanne geben und etwas einkochen lassen. Sherry
dazugeben. Eiskalte Butterstückchen unterrühren und die Soße mit Salz und
Pfeffer abschmecken. Pilze dazugeben und erwärmen (nicht kochen!).

Für den Spinat: Spinat putzen, gründlich abspülen und abtropfen lassen.
In heißer Butter kurz anbraten und salzen.

Alles auf großen Tellern anrichten.

Nährwerte pro Portion: ca. 730 Kcal, 50 g Fett

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