Frühlingskräutersuppe mit Morchel-Kartoffelpflanzerl

Frühlingskräutersuppe mit Morchel-Kartoffelpflanzerl

Zutaten für 4 bis 6 Personen:

- SUPPE -
  1 Ltr. Helle Brühe
300 ml   Sahne
100 Gramm  Butter
 30 Gramm  Mehl
100 Gramm  Kräuter, z.B. Petersilie, Kerbel, Minze, Basilikum, Bärlauch, Spinat
  1 Zwiebel, fein geschnitten
  2 Knoblauch, zerkleinert


- PFLANZERL -
500 Gramm  Gekochte Kartoffeln vom Vortag
 20 Gramm  Morcheln, getrocknet
 30 Gramm  Butter
 50 Gramm  Mehl bzw. nach Bedarf
0,1 Ltr.  Weißwein
 20 ml    Cognac, zum Morchel weichen
  1 klein.  Zwiebel, fein gewürfelt
  2 Eier

- GEWÜRZE -
Geriebene Zitronenschale
Salz
Pfeffer
Muskat

Zubereitung

Suppe:

Zwiebel- und Knoblauchwürfel in Butter glasig schwitzen, Mehl beigeben,
kurz weiter schwitzen und mit kalter Brühe auffüllen. Aufkochen, Sahne
beigeben, abschmecken mit Salz, Pfeffer, Muskat, geriebener
Zitronenschale.

Kräuterpüree:

Alle Kräuter und den Spinat nicht zu großzügig von den Stängeln befreien.
Kräuter zuerst grob zerkleinern und dann mit etwas Wasser im Mixer fein
pürieren.

Kurz vor dem Servieren das Kräuterpüree in die Suppe geben und nochmals
nachschmecken.

Pflanzerl:

Morcheln in Weißwein und Cognac ca. eine Stunde einweichen. Morcheln gut
ausdrücken, etwas zerkleinern. Zwiebeln und Morcheln in Butter anbraten.
Kartoffeln, Ei, Salz, Pfeffer, Muskat und Mehl, (Menge je nach
Stärkegehalt der Kartoffeln) vermengen, Morcheln behutsam unterrühren.

Kleine Pflanzerl formen und in schäumender Butter langsam braten.

Anrichten:

Suppe mit dem Zauberstab aufschäumen und mit den Pflanzerln in tiefen
Teller servieren.

Tipp:

Die Morchel-Kartoffelpflanzerl lassen sich mit geriebenem Parmesan pikant
verfeinern. Die Kräuter für die Suppe sollten immer absolut frisch sein
und quasi im letzten Moment beigegeben werden. So stellen Sie sicher,
dass sich das ganze Aroma entfaltet und vor allem bleibt die Suppe schön
grün. Wir verwenden Spinat, damit die Suppe noch grüner wird.


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