Ebbelwoi-Hinkelchen

Ebbelwoi-Hinkelchen

Zutaten für 2 Portionen:

  2    Poulardenbrüste mit Flügelknochen
150 ml Apfelwein
100 ml Gemüsebrühe
 60 g  Apfelwürfel
 50 g  Creme fraiche
 40 g  Dörräpfel
 80 g  Kartoffeln; mehlig kochend
 50 g  Grieß
2 Essl. Kräuter, fein geschnitten (Petersilie; Schnittlauch; Pimpinelle)
1 klein.  Ei
1 Tomate gewürfelt
1 Schalotte fein geschnitten
  Etwas  Mehl
  Salz, Pfeffer, Muskatnuss
  Butter

Zubereitung

Die Schalottenwürfel in einer Pfanne mit Butter anschwitzen, die
Apfelwürfel zugeben und kurz dünsten. Dann vom Herd ziehen, die Tomaten
und 1 EL Kräuter untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse
unter die Haut der Poulardenbrüste füllen. Diese von beiden Seiten mit
Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden und in einer Pfanne mit Butter
von beiden Seiten anbraten. Mit dem Apfelwein ablöschen und im Ofen bei
180 Grad ca. 15 Minuten fertig garen. Die Dörräpfel klein schneiden und
in etwas Wasser einweichen.

Dann das Geflügel aus der Pfanne nehmen, die Sauce etwas einkochen lassen
und mit Creme fraiche und etwas kalter Butter binden. Die eingeweichten
Dörräpfel untermischen und die Sauce abschmecken.

Für die Kräuterwetzstaa die Kartoffeln schälen, kochen, ausdampfen lassen
und durch eine Presse drücken. Mit Grieß, Gemüsebrühe, Ei und 1 EL
Kräuter mischen. Die Masse mit Salz und Pfeffer und Muskat abschmecken
und zu kleinen Tannenzapfen formen. Diese in siedendem Salzwasser garen,
in Eiswasser abschrecken und in einer Pfanne mit Butter anbraten.

Die Poulardenbrüste mit der Sauce und den Kräuterwetzstaa anrichten.

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