Wildmedaillons mit Vogelbeeren-Chutney

Wildmedaillons mit Vogelbeeren-Chutney

Zutaten für 4 Portionen:
900 g  Beeren (Vogelbeeren-Ebereschendolden)
  3    Zwiebeln, (ca. 300 g)
  2    Tomaten, (ca. 200 g)
  2    Paprikaschoten, rote (ca. 200 g)
  2 EL Rosinen
400 ml Essig (Weißwein-Essig)
       Salz
       Pfeffer
  ½ TL Zimt
750 g  Gelierzucker, (1:1)
  8    Wild Medaillons (z. B. Wildschwein- oder Hirsch- Medaillons; je 50 g)
  1 EL Öl

ZUBEREITUNG
 Ebereschen waschen und von den Dolden zupfen. 
700 g Beeren abwiegen.
Zwiebeln schälen. Tomaten einritzen, überbrühen und häuten.
Paprika putzen, waschen. Alles fein würfeln. Rosinen waschen.
Zwiebeln, Gemüse, Beeren, Rosinen, Essig, ca. 1 TL Salz, Pfeffer und Zimt
verrühren.
Aufkochen und bei milder Hitze ca. 1 Stunde köcheln. Öfter umrühren.
Topf vom Herd ziehen.
Gelierzucker unterrühren und alles bei starker Hitze aufkochen.
Unter ständigem Rühren ca. 4 Minuten sprudelnd kochen.

Sofort in 4 vorbereitete Twist-off-Gläser (à 250 ml Inhalt) füllen und
verschließen. Chutney umgedreht auskühlen lassen.
Fleisch trocken tupfen, in Form binden. Im heißen Öl pro Seite ca.
3-4 Minuten braten, würzen. 
Je 2 Medaillons und 2-3 EL Chutney anrichten.
Dazu: grüne Bohnen, Birnen und Salzkartoffeln.
Das übrige Chutney hält sich unangebrochen 6-9 Monate.

Tipp: Die orangeroten Früchte enthalten große Mengen des Ersatz-Zuckers
Sorbet, welcher für Diabetiker geeignet ist und sind besonders für Gelee,
Fruchtsäfte, Sirup, Konfitüre und Kompott geeignet. 
Erntezeitpunkt ist September/Oktober

Achtung !!!
Nicht roh verwenden, da die rohen Früchte starken Durchfall
verursachen können. 
Beim Kochen wird die dafür verantwortliche Parasorbinsäure zerstört 
und die Früchte werden genießbar.


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