Zickleinbraten mit gefüllten Kartoffeln

Zickleinbraten mit gefüllten Kartoffeln

Zutaten:
 500 g Zickleinschulter
 300 g mittelgroße Frühkartoffeln
   1   Zwiebel, fein geschnitten
   2   Tomaten
 300 g Schalotten, fein geschnitten
   2   Knoblauchzehen
1 Bund Thymian, fein geschnitten
1 Bund Suppengemüse
 1/2 l Fleischbrühe
  1 TL Mehlbutter
       Salz,
       Pfeffer
       Butter,
       Olivenöl zum Anbraten

Zubereitung:
Die Zicklainschulter vom Metzger ausbeinen und die Knochen klein
hacken lassen.
Das Suppengemüse würfeln. Die dickeren Stellen der Schulter flach
klopfen und mit Pfeffer und Salz würzen.
Thymian auf dem Fleisch gleichmäßig verteilen und zusammenrollen
und mit einem Küchenbindfaden fixieren.
In einem Schnellkochtopf die Knochen in etwas Olivenöl anrösten,
die gerollte Schulter zugeben und von allen Seiten anbraten.
Suppengemüse, Schalotten und Knoblauch zugeben.
Mit Fleischbrühe ablöschen und mit dem Deckel verschließen.
Das Ganze bei maximalem Druck 20 Minuten kochen, dann den Druck vom
Topf nehmen, den Deckel öffnen. (Alternativ kann das Fleisch auch in
einer Kasserolle zubereitet und im Backofen bei 180 Grad ohne
Deckel ca. 60 Minuten geschmort werden.)
Das Fleisch herausnehmen, auf ein Backblech geben und mit Butter
einstreichen. Unter der Grillschlange bräunen. Die Sauce
passieren und mit etwas Mehlbutter (Mehl mit weicher Butter
gemischt) binden.
Die Kartoffeln gut waschen und in Salzwasser weich kochen.
In der Zwischenzeit die Tomaten häuten, entkernen und würfeln.
Die gekochten Kartoffeln halbieren und aushöhlen.
Die Zwiebeln in etwas Butter anrösten, die Tomaten und die ausgehöhlte
Kartoffelmasse untermischen und wieder in die Kartoffeln
einfüllen. Ev. im Backofen warm halten.
Zickleinbraten mit den gefüllten Kartoffeln und der Sauce
anrichten.

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