Rehpfeffer

Rehpfeffer

Zutaten:
400 g Rehkeule
1/2 l kräftiger trockener Rotwein
  3  Lorbeerblätter
 10  Wacholderbeeren
 10  Pfefferkörner
50 g Sellerie, gewürfelt
50 g Karotten, gewürfelt
50 g Lauch, gewürfelt
50 g Zwiebeln, gewürfelt
1 EL Tomatenmark
1 EL Mehl
1 EL Dijonsenf
1/8 l brauner Fond
1-2 EL kalte Butter
  3  Scheiben Bauchspeck, in Streifen geschnitten
 10  kleine Champignons
3 EL Silberzwiebeln
1 EL gehackte Petersilie
     Salz
     Pfeffer
     Öl zum Anbraten

Zubereitung:
Das Fleisch in 4 cm große Würfel schneiden und 1-2 Tage in eine
Marinade aus 1/2 l Rotwein, Lorbeerblättern, Wacholderbeeren,
Pfefferkörnern, Sellerie, Karotten, Lauch und Zwiebeln legen .
Dann das Fleisch herausnehmen, Gewürze entfernen und Marinade und
die Gemüse aufheben.
Das Fleisch mit dem Gemüse in einem Topf mit heißem Öl anbraten
bis es Farbe genommen hat. Tomatenmark zugeben und noch eine
Minute anbraten.
Mit Mehl bestäuben und mit der Marinade ablöschen, gut verrühren.
Senf und Fond zugeben und 10 Minuten köcheln lassen.
Dann das Fleisch herausnehmen und den Rest etwas einkochen
lassen. Anschließend die Sauce passieren, abschmecken und mit
etwas kalter Butter aufmontieren. Das Fleisch wieder zugeben.
Den Speck anschwitzen. Die Champignons, die Silberzwiebeln und
Petersilie zugeben.
Das Ragout anrichten, mit dem Speck, Zwiebeln und Champignons
bestreuen.
Dazu Spätzle oder Nudeln servieren.

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