Rehmedaillons Zar Nikolai

Rehmedaillons Zar Nikolai

Zutaten für 4 Portionen
 12 Reh-Medaillons je 50 g
    Salz
    Pfeffer
    etwas Muskat
3 EL Butter
240 g Pfifferlinge, küchenfertig
 50 g Schalotte(n), grob gewürfelt
    Pfeffer-Körner, grün, eingelegt, nach belieben
    Cognac
    Petersilie, gehackt
120 g Schattenmorellen
    Wodka, nach belieben
    Nelken, gemahlen
    Zimt
    etwas Gelatine, gekörnt
    Preiselbeeren, als Konfitüre

ZUBEREITUNG
Am Abend vorher die Kirschen mit Wodka marinieren, mit Nelkenpulver
und Zimt abwürzen und kaltstellen.
Rehmedaillons mit etwas Muskat und Pfeffer sowie wenig Salz vorsichtig
würzen, in der erhitzten Butter auf jeder Seite etwa 2 bis 3 Minuten bra-
ten. Aus der Pfanne nehmen und warm halten. Rehfleisch sollte nicht zu
viel gewürzt werden, damit der Eigengeschmack erhalten bleibt. Bratfett
mit etwas Cognac lösen.
Große Pfifferlinge halbieren. Die Pfifferlinge und die Schalotten unter Wen-
den im Bratfett kräftig anbraten, einige Pfefferkörner zugeben, mit Salz
und Pfeffer würzen. Petersilie zufügen.
Die marinierten Kirschen erwärmen, die Soße mit etwas in Wasser aufge-
löster Gelatine andicken und evtl. mit Zimt nachwürzen.
In der Mitte der vorgewärmten Teller die Pfifferlinge anhäufen und mit den
Kirschen umgießen. Je 3 Medaillons über den Pfifferlingen anhäufen und
mit einem Klecks Preiselbeeren garnieren.
Mit Kartoffelkroketten servieren.

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